戚风蛋糕

作者： 一颗文艺的大蒜

江湖上都说，戚风蛋糕是要被气疯七次才会成功的。记不清是多少次了，越是外形惨不忍睹，越是发誓下次必定成功。于是就这样义无反顾地走上了戚风的道路。成功的戚风不一定是外形的漂亮，更在于口感的细腻绵软，就像风朵般的感觉。或许对腥味有点敏感的人，还会感觉得出鸡蛋的些许腥味。但喜欢戚风的或许会觉得，这是比乳酪芝士还美味的西点。

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筯面粉 85克
• 鲜牛奶 40克
• 色拉油 40克
• 细砂糖加蛋白 60克
• 细砂糖加蛋黄 30克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，蛋黄蛋清分离。

步骤 2

打发蛋清至鱼眼泡时加1/3的细砂糖

步骤 3

继续打发至比较浓稠，有细密的泡沫时，再加1/3的细砂糖

步骤 4

再继续打发至有纹路出现的时候，加1/3的细砂糖

步骤 5

打到成功时，提起打蛋器，会有一个直立的尖尖小角，而且不会弯曲

步骤 6

将全部蛋黄加细砂糖轻轻打散，加色拉油和牛奶，搅拌均匀

步骤 7

再加入过筛的面粉，用橡皮刮刀翻拌，注意要从底部翻上来，而不是打圈

步骤 8

把蛋清糊挖1/3到蛋黄糊中进行翻拌均匀，注意手法，均匀后再将其糊倒入蛋黄糊，全部翻拌均匀

步骤 9

倒入模具，震出气泡

戚风蛋糕的小贴士

1、注意翻拌的手势，不要打圈，要从底部往上翻 2、蛋黄糊要分步加入蛋清糊中 3、加入模具后要震几下，拍出空气 4、蛋黄切忌打发，只要打散即可

菜谱创建时间：2012-08-20 16:21:21