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宜兰牛舌饼的做法
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宜兰牛舌饼

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宜兰牛舌饼的用料

宜兰牛舌饼的做法步骤

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步骤 1

将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味),用手抓拉成粉丝。

步骤 2

再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。

步骤 3

将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致,软硬度大约和耳垂一样)。

步骤 4

取1份油皮包入1份馅料,轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。

步骤 5

将所有材料依作法2做好,排列于平烤盘上(接缝处朝下),表面用刮刀划一长痕(只刮表皮,不可划到馅),两头各留2公分不划刀痕,全部划好后放入烤箱,以上下火220℃(家里烤箱小,不够给力啊),烤约20分钟。

宜兰牛舌饼的小贴士

1.油皮材料中使用红糖,可以使表皮着金黄色。 2.熟面粉可将低粉过筛后蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变,面筋遭破坏,即变成无筋度的熟面粉,可用来做馅增加粘度。 蒸的方式比用烤的或炒的方式较湿润,更适宜做馅。

菜谱创建时间:2012-08-17 17:43:08
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