宜兰牛舌饼

作者： 请不要叫我二蕊

宜兰牛舌轻薄酥脆，形如牛舌，主要由面粉、砂糖、蜂蜜、奶粉、猪油合制而成，里头包着麦芽糖。干，脆，硬，薄是它的鲜明特点，据说最薄的仅有0.1公分厚！

用料

• 熟面粉 50g
• 熟芝麻粉 30g
• 花生粉 30g
• 油皮材料：
• 高筋面粉 200g
• 低筋面粉 100g
• 水 140g
• 奶油 30g
• 细砂糖 20g
• 红糖 10g
• 内馅材料：
• 麦芽糖 30g
• 肉松 30g
• 花椒盐 6g

宜兰牛舌饼的做法步骤

步骤 1

将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味)，用手抓拉成粉丝。

步骤 2

再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为30等份备用。

步骤 3

将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样)。

步骤 4

取1份油皮包入1份馅料，轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。

步骤 5

将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下)，表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱，以上下火220℃（家里烤箱小，不够给力啊），烤约20分钟。

宜兰牛舌饼的小贴士

1.油皮材料中使用红糖，可以使表皮着金黄色。 2.熟面粉可将低粉过筛后蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变，面筋遭破坏,即变成无筋度的熟面粉，可用来做馅增加粘度。 蒸的方式比用烤的或炒的方式较湿润，更适宜做馅。

菜谱创建时间：2012-08-17 17:43:08