小炒鱼

作者： 南方女子

小炒鱼是江西省赣南比较有地方特色的一道菜，做法上跟大多数鱼做法大同小异。关键是放的淹的辣椒。做法讲究。吃起来滑嫩。

用料

• 草鱼
• 蒜
• 姜
• 葱
• 青辣椒
• 淹辣椒
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 鸡精
• 蚝油
• 盐
• 香油
• 油
• 糖
• 醋

小炒鱼的做法步骤

步骤 1

取草鱼，鱼肚部分。0.5厘米厚3厘米宽，4厘长的长方形。葱，姜，蒜切碎。待用。

步骤 2

把切好的鱼盛入碗内放入少量的盐，放料酒，酱油，和淀粉拌匀。

步骤 3

热锅放入油，油温2成热时放鱼。炸40秒翻另一面炸熟。把鱼捞起。

步骤 4

锅内留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入鱼，淹辣椒。醋，蚝油，糖，鸡精，和少量的水。放入香油炒匀出锅撒上一点葱花便可。

小炒鱼的小贴士

做这道菜关键是要掌握好火候。淀粉的量要大些。

菜谱创建时间：2012-08-13 12:11:10