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北京素什锦的做法
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北京素什锦

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作者: Lubeebear
Lubeebear

北京素什锦的用料

北京素什锦的做法步骤

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步骤 1

木耳,花生,腐竹,香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。

步骤 2

香菇切条,腐竹斜刀,皇子菇切片,马蹄削皮切1cm厚片,木耳洗好撕片,笋切片,油豆泡横截一刀。

步骤 3

拿一饭碗,倒入生抽,老抽,料酒和糖,稍微搅拌。

步骤 4

先炒、煮花生米。热锅下油,待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡,加入花生米,稍微翻炒1分钟,倒入开水,在火上煮10-15分钟。

步骤 5

煮上花生米后,另起一锅,烧热倒少许油,倒入马蹄炒2-3分钟出甜味,盛出备用。

步骤 6

刚才炒马蹄的锅烧热倒油,油6成热时,倒入剩下的料汁,待冒泡后倒入剩下的配料,翻炒1-2分钟后加入少许水,再翻炒2-3分钟,倒入煮花生米的锅中一起煮。

步骤 7

把马蹄也倒入锅中一起煮,煮时中小火,煮的过程中尝香菇,花生是否变软。香菇和花生软硬合适后,大火收汁,汁快没有时尝味道,不够甜就加糖,不够鲜可以加少许盐,颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

步骤 8

炒好的素什锦可以就米饭热吃,在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。

北京素什锦的小贴士

如果收汁之前的尝味感觉味太重了,可以加入油豆腐和腐竹等好熟的食材稀释味道,再加水炖。

菜谱创建时间:2012-08-07 04:53:21
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