槟榔芋香菇炖猪脚

作者： 杏子

槟榔芋香菇炖猪脚，是地道的闽南家常菜哦，其实香菇炖猪脚是主角，槟榔芋的角色是时令的，有的时候是槟榔芋，有的时候是冬笋。猪脚需要提前炒制去腥。槟榔芋要提前炸过定型，煎的效果差一点，但油少也健康一些。炖的时候没有放香料，就是酱油和糖的调和，鲜美极了！ （主角是猪蹄哦，猪脚是我们常用的说法，但材料是猪蹄，不要用错啦）

用料

• 槟榔芋 1个（1斤半到两斤）
• 猪蹄 2斤
• 生抽 120 mL（4汤勺）
• 干香菇 15朵
• 老抽 120 mL（4汤勺）
• 糖 2勺
• 料酒 适量
• 葱 3根
• 姜 3片

槟榔芋香菇炖猪脚的做法步骤

步骤 1

干香菇冲洗一下，泡水，期间换2遍水。（我不太放心干香菇的品质，所以换了水，就想吃的干净些，也不一定有必要）

步骤 2

（对芋头过敏的人记得带手套处理哦）槟榔芋削皮，剖成6条，然后切滚刀块或四面体（四面体煎比较方便），泡水除粘液。

步骤 3

猪脚洗净，剁小块（我是让店里的人弄好的），晾干。葱白切短段，葱绿切长段，姜切片。

步骤 4

锅开火，烧热油，煎芋头，煎至表面变色即可，捞起滤油。此步也可以油炸芋头至表面微黄。

步骤 5

在锅里补一点油，葱白和姜片放入爆香，再加入猪脚炒至表皮变色，加入料酒（我用平底锅，大概刚好铺满锅底的量），继续炒到料酒完全挥发为止。

步骤 6

准备炖锅，将炒好的猪脚连同葱姜一起铺在炖锅最底下，香菇挤了水铺上面，然后一层香菇，一层芋头的铺。加入生抽老抽糖和葱绿段，如果水没有没过食材，再加泡香菇的水（底部的沉淀不要加）或清水（开水最好）直至没过食材。

步骤 7

大火煮开，然后小火慢炖至猪脚和芋头绵软即可。炖锅也可以是高压锅啊砂锅啊一类的，每种锅炖东西的时间不一样，就请各位自己掌握啦。

步骤 8

我是时差党，高压锅什么的不会用，用火炖觉得水很快干，我用的是IKEA的烤锅，满满的一锅，大火煮开，然后加盖放进烤箱275F或135C，两小时出锅，浪费能源了一点，但是简单而且水分流失也少，非常香。

槟榔芋香菇炖猪脚的小贴士

1. 有的人对芋头会过敏哦（我就是），一定记得带手套嗷 2. 开始炖的时候，尝汤可能会有一点咸，不过炖猪脚就是要咸一点，而且香菇也会吸味，所以实际上出锅的时候，所有东西都非常鲜甜。不要放盐，我们家做这个菜的秘诀就是不放盐。 3. 煎过的芋头定型效果不一定理想，有可能煮化，不过喝着绵绵的汤，也是种享受啊。炸过的芋头已经半熟了，所以起锅前半小时再放下去也行，不过我就是偷懒啊，一股脑全部倒下去炖，起锅就能吃，哈哈。 4. 也可以用冬笋代替芋头，剥皮切成滚刀块直接炖就行了。 5.一次不一定吃不完，吃剩下的汤千万别倒，直接喝都非常鲜甜。我吃香菇不过瘾，又加了一点香菇和香菇水，顺便卤了6个蛋，这个比放香料卤的东西好吃几百倍嗷。 6. 也可以烫一点面线或者面，加入汤和猪脚，就是正宗的猪脚面线或者猪脚卤面了，故乡的味道，是在异乡对自己最好的安慰啊

菜谱创建时间：2012-07-27 00:19:47