螺丝转儿糖火烧

作者： 米猪妈

蹦、焦、酥、脆的螺丝转 蹦、焦、酥、脆是北京很有特色的风味面食小吃，属于寒食十三绝中的一绝，因其形似螺丝而得名的。它是用发面抻成细条，再加上麻酱、油、盐、花椒、茴香等料，盘成如螺丝状，经烤而熟的，属于饼类的一种。上好的螺丝转儿丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，闻之酥香，食之松软，皮干香酥，回味无穷。 螺丝转是有甜咸两种口味。旧时，京城的小吃店常常把当天售不完的螺蛳转用微火烤干水分，第二天再卖，烤干了的螺丝转又叫就叫“干蹦儿”。“干蹦儿”用手一拍就碎，吃着蹦、焦、酥、脆，让您口唇跳跃不停。 老北京人到小吃店里买个“干蹦儿”，或是麻花，再打上二两二锅头，既能当酒菜又可以做主食，所以北京有句俗语 “ 干迸儿就酒嘎巴脆 ”。还常有淘气的男生，在小吃店铺里专卖头天剩的，然后用手拍碎了一条一条的慢慢吃。

用料

• 中筋面粉（8个的量，25升烤盘正好） 280g
• 干酵母粉 1g
• 芝麻酱
• 糖
• 香油
• 温水

螺丝转儿糖火烧的做法步骤

步骤 1

面粉中加一点儿盐，用40度左右的水化开干酵母粉。等到酵母水的表面起了一层密密的泡沫，就用筷子开始拌面粉。第一部简单的把面粉调成个大块儿的面疙瘩就行。

步骤 2

用双手简单的和面。不要太过用了，以免起筋。揉至光滑就可以了（面团软一些为好）。然后盖上湿布或蒙上保鲜膜饧发10分钟备用。

步骤 3

用香油和砂糖调制麻将，切记不要用水。建议糖可以多放一些，因为每次做，烤出来的麻酱料都不像刚调好那么甜~~

步骤 4

醒发好的面团放在撒过扑面的案板上。稍微揉出气泡，压成一个圆饼。用擀面棍朝圆饼的四个角擀，就可以擀成方形了。

步骤 5

面片儿越薄，做出的螺丝圈儿越多，口感也就越酥脆。

步骤 6

把涂抹好麻酱的面片儿像做花卷儿那样卷成长条。用手稍微压扁。

步骤 7

先从中间分成两半儿，再分别平均分开两份面卷儿。也就是，我们把面卷儿分成了四份儿，这时候再分别用手按压一下。

步骤 8

取一个面卷儿，用刀从中间切开，一分为二。

步骤 9

切口朝上，由一端卷起，成螺丝卷儿。要是面饼擀得厚，这时候，可以一边卷一边稍微抻一抻，让螺丝的圈儿数多一些。

步骤 10

依次卷好所有的面卷儿就制成了螺丝卷儿的胚子。这时候不用整形，就让面胚松饧发弛十分钟。

步骤 11

230度预热烤箱。第二次饧发过的面胚用双手稍微搓紧实一些，码放在烤盘上，可以稍微按压一下。（注意最后的收口，要压在整个面胚底下。）

步骤 12

上下火，15分钟左右即可。

螺丝转儿糖火烧的小贴士

前面说过，这个小点心有甜咸两种。我今天做的甜的，更像点心。若您想做成干粮形式的咸口的，只需要把调制麻酱的糖换成盐，再撒些花椒粉或者五香粉就可以了。 这款点心属于半发面的，所以饧面的时间不要过长，稍微松弛就可以。

菜谱创建时间：2012-07-26 14:22:10