山西蒸焖面

作者： chen静

做法完全颠覆了一般的"水煮-捞酱"程序(其实我一早就不满这样汤汤水水稀释了酱汁 面条又软到死的做法) 这次揉面展示了充足的耐性 而且有条不紊, 真心喜欢整个过程...i'm rather impressed^^ 吸收经验: 酱汁一定要足够, 焖到最后不要把汁焖干了, 这样才好吃

用料

• 面粉
• 盐水
• 土豆
• 叉烧肉
• 冬菇
• 酱汁

山西蒸焖面的做法步骤

步骤 1

揉面, 不喜加蛋, 只用了面粉和盐水

步骤 2

揉面用掌心肉压扁, 再往前推. 揉得越多越有劲道.揉至面团光滑.本次放入冰箱30min, 面团弹弹的好得意~

步骤 3

用擀面杖压扁至薄, 叠层次, 每层撒面粉(层次不用太多, 否则面条过长)切成条

步骤 4

散成面条

步骤 5

蒸笼抹油, 蒸个5分钟

步骤 6

冬菇两枚提前浸泡, 切丝, 土豆切丝, 叉烧肉切丝

步骤 7

调酱汁: 酱油 水 白醋 陈醋 糖(多点)

步骤 8

开锅, 热后入油, 中大火炒土豆丝(不要用小火, 否则痴锅), 片刻后入冬菇, 再片刻后入肉

步骤 9

酱汁入锅, 衬未滚试味适量加调味. 滚后入面, 小火加盖2min

步骤 10

开盖捞捞面, 看酱汁情况决定再焖的时间, 不要把汁焖干

步骤 11

起锅前关火, 倒入切碎的蒜粒, 加盖焖2min

步骤 12

面吸收了酱汁酸酸的很好味, 冬菇也很入味

山西蒸焖面的小贴士

个人认为采用外面买的圆滚面就好, 好吃过扁面, 手擀面点都系扁的

菜谱创建时间：2012-07-24 13:52:57