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巧克天使环的做法
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巧克天使环

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作者: 米猪妈
米猪妈
在我看来,简单的西点烘焙其实跟中国的主妇蒸馒头,拧花卷儿,是一个意思。 只是用的加工的工具不同而已~ 国人真的把烘焙给神话了,我看过很多外文版的烘焙书,从国外回来的朋友也不要只一次提到,咱们现在做西点太拧巴了~ 做个面包,非得折磨自己揉出个“手套膜”,不够薄还不行。 我做面包有几百个了。我就没有真正的见过手套膜,我家的面包一样层层分明。 现在是有面包机帮您和面了,没面包机的时候,您打听一下,哪个老外做个面包把自己累个半死揉面呀!! 说回方子。 我现在做面包,做西餐什么的,从来不看方子,关键是要亲自上手,积累经验。做得多了,熟能生巧,举一反三。。。 新主妇第一次蒸馒头一定也会找个老手问问,您家蒸馒头放多少酵母呀?蒸多长时间呀?其实做得多了,眼睛就是秤,手就能把住份量。 西点也是一个道理。方子是一个大范围的参考。 就像这戚风,您说方子上写着要6个鸡蛋,我家就5个了,那我就不做了? 4个鸡蛋我也找照呀~~ 只是会考虑,减少了鸡蛋,是不是要增加一些淡奶呢?或者减少粉类呢? 每一家的材料、气温、烘焙工具等等等等都不能完全一样~ 所以,建议大家不要太依赖方子。每一次制作下来,总结经验,找问题,制定适合自己的做法。 举一反三,举一反三,根据自己的口味,根据自己制作的经验烘焙才是王道!~

用料

巧克天使环的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两个无油无水的盆子。分别装蛋清和蛋黄。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把牛奶、淡奶、15g糖粉、色拉油搅拌并筛入低粉、泡打粉、淀粉和可可粉。缓慢的上下翻拌均匀~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄稍微打散。分次加入搅拌均匀的油面团儿,制成蛋黄酱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加入柠檬汁、90g糖粉和5g塔塔粉,用电动打蛋器直接高速打发,至硬性发泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱150度预热。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄酱切拌,幅度不要太大,也不要用画圈的方式搅拌,而是上下翻拌、切拌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续加入三分之一的蛋白,少做翻拌后,把蛋黄酱全部倒进蛋白盆翻拌至均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊到进模具,轻轻的震动几次,会看到有气泡翻出。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下火40分钟左右。最好不要中途打开烤箱盖儿。烤箱停止后,用一个竹签儿刺入蛋糕,如果取出的竹签儿上没有蛋糕糊,就说明完全烤熟了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出模具,倒扣晾凉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果是像我一样用的矽胶模具,待蛋糕晾凉后,用双手轻轻的在模具的四周按摩几下,就更容易脱模了~如果用的硬质模具,可以用刮刀沿蛋糕四周先画开,再轻轻推模具底部。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以用淡奶油、巧克力酱等等装饰一下~~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次吃不完的蛋糕不要冷藏,装在一个纸袋子里,留个风口就行。

巧克天使环的小贴士

翻拌蛋白糊的时候,只要不划圈搅拌,就不怕消泡, 翻,拌/切/戳/剁/随便你.均匀是标准. 关于蛋白的打发,我个人的经验是宁可软,也不要硬~ 软了大不了多烤会儿,硬了的话,对于新手就麻烦了,塌、缩、收、裂~ 唉~一切皆有可能呀~~

菜谱创建时间:2012-07-21 19:26:33
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