巧克天使环

作者： 米猪妈

在我看来，简单的西点烘焙其实跟中国的主妇蒸馒头，拧花卷儿，是一个意思。 只是用的加工的工具不同而已~ 国人真的把烘焙给神话了，我看过很多外文版的烘焙书，从国外回来的朋友也不要只一次提到，咱们现在做西点太拧巴了~ 做个面包，非得折磨自己揉出个“手套膜”，不够薄还不行。 我做面包有几百个了。我就没有真正的见过手套膜，我家的面包一样层层分明。 现在是有面包机帮您和面了，没面包机的时候，您打听一下，哪个老外做个面包把自己累个半死揉面呀！！ 说回方子。 我现在做面包，做西餐什么的，从来不看方子，关键是要亲自上手，积累经验。做得多了，熟能生巧，举一反三。。。 新主妇第一次蒸馒头一定也会找个老手问问，您家蒸馒头放多少酵母呀？蒸多长时间呀？其实做得多了，眼睛就是秤，手就能把住份量。 西点也是一个道理。方子是一个大范围的参考。 就像这戚风，您说方子上写着要6个鸡蛋，我家就5个了，那我就不做了？ 4个鸡蛋我也找照呀~~ 只是会考虑，减少了鸡蛋，是不是要增加一些淡奶呢？或者减少粉类呢？ 每一家的材料、气温、烘焙工具等等等等都不能完全一样~ 所以，建议大家不要太依赖方子。每一次制作下来，总结经验，找问题，制定适合自己的做法。 举一反三，举一反三，根据自己的口味，根据自己制作的经验烘焙才是王道！~

用料

• 蛋黄 6个
• 烘焙专用巧克力豆
• 淡奶 15g
• 色拉油 60g
• 糖粉 90g
• 低粉 120g
• 泡打粉 3g
• 可可粉 15g
• 玉米淀粉 15g
• 盐 2g
• 蛋清 6个
• 塔塔粉 5g
• 柠檬汁 2滴

巧克天使环的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水的盆子。分别装蛋清和蛋黄。

步骤 2

把牛奶、淡奶、15g糖粉、色拉油搅拌并筛入低粉、泡打粉、淀粉和可可粉。缓慢的上下翻拌均匀~

步骤 3

把蛋黄稍微打散。分次加入搅拌均匀的油面团儿，制成蛋黄酱。

步骤 4

蛋清加入柠檬汁、90g糖粉和5g塔塔粉，用电动打蛋器直接高速打发，至硬性发泡。

步骤 5

烤箱150度预热。

步骤 6

用橡皮刮刀取三分之一的蛋白加入蛋黄酱切拌，幅度不要太大，也不要用画圈的方式搅拌，而是上下翻拌、切拌。

步骤 7

继续加入三分之一的蛋白，少做翻拌后，把蛋黄酱全部倒进蛋白盆翻拌至均匀。

步骤 8

将蛋糕糊到进模具，轻轻的震动几次，会看到有气泡翻出。

步骤 9

上下火40分钟左右。最好不要中途打开烤箱盖儿。烤箱停止后，用一个竹签儿刺入蛋糕，如果取出的竹签儿上没有蛋糕糊，就说明完全烤熟了。

步骤 10

取出模具，倒扣晾凉。

步骤 11

如果是像我一样用的矽胶模具，待蛋糕晾凉后，用双手轻轻的在模具的四周按摩几下，就更容易脱模了~如果用的硬质模具，可以用刮刀沿蛋糕四周先画开，再轻轻推模具底部。

步骤 12

可以用淡奶油、巧克力酱等等装饰一下~~

步骤 13

一次吃不完的蛋糕不要冷藏，装在一个纸袋子里，留个风口就行。

巧克天使环的小贴士

翻拌蛋白糊的时候，只要不划圈搅拌,就不怕消泡, 翻,拌/切/戳/剁/随便你.均匀是标准. 关于蛋白的打发，我个人的经验是宁可软，也不要硬~ 软了大不了多烤会儿，硬了的话，对于新手就麻烦了，塌、缩、收、裂~ 唉~一切皆有可能呀~~

菜谱创建时间：2012-07-21 19:26:33