柠檬盐

作者： yuvia小食记

柑橘类的果子，从果皮到果肉，都有清新的香气。今儿个买了一斤小小的青桔和五六个黄柠檬，青桔（calamansi）很酸，但切开泡水味道很美；柠檬则会被我用在各种烤焙的食物中。今天把青桔的薄皮剥下来、把柠檬皮擦成细丝，做了两包混合了柑橘味道的盐。这种盐就像香草糖一样，原本一种味道，再混合另一种芬芳，成为第三种奇妙的组合。作为调味盐，撒在烤鱼上、揉进面包里、一小撮融进牛奶或者酒中，都能留下别致的回味。 装在小玻璃瓶里送给朋友，也是一份十足美好的小礼物呢。我在做糖果、小饼干或是一些小玩物的时候，总会想，把这些小东西当成婚礼的喜糖送出去，简直太有爱了。即使自己是铁了心的不酒席一族，也很想用一份代表自己品味的小礼物，把幸福分享给周围的朋友。喜事本也不必要喧喧闹闹，一挥手、一投足，内心而发的滋味，想必别人也能嗅得到吧？ （选自我的博客：http://blog.yuvia.org/archives/672）

用料

• 柑橘类果子的皮（柠檬、橙子、小青桔等） 1大勺
• 晶片海盐（莫顿） 2大勺

柠檬盐的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，烤箱预热105°C。

步骤 2

混合好平铺在垫油纸的烤盘上。

步骤 3

放进烤盘慢慢烘烤60-70分钟，把桔皮的水分通通蒸发掉。装在干燥的密封小瓶儿里。

柠檬盐的小贴士

最好用大颗粒的海盐，烘焙时常用的那种。我用的是maldon的flaky sea salt，有很大的晶片，抓一把在手心，亮晶晶很讨喜。因为成品通常作为finishing salt，所以一定要选纯度高、无杂质的好盐。 我用的配比是2大勺盐配了1大勺柑橘屑。味道很浓，也可以自行加减zest的比重。 各种口味都可以试试看。总之这些皮都不要扔掉~~ 攒了一罐子青桔挤过汁水的皮，晚上拿一个涂脸，美白的哟~

菜谱创建时间：2012-07-19 22:13:48