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hornazo的做法
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hornazo

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作者: Yiiiii
Yiiiii
Hornazo,直译大炉子,是西班牙萨拉曼卡及其周边地区的特色小吃,以伊比利亚香肠和辣腌猪里脊为馅的烤饼。它的历史可以追溯到十六世纪的菲利普二世时代,国王下令复活节四旬斋时萨拉曼卡的妓女们必须呆在托梅斯河彼岸,以避免男人们在此期间寻欢作乐。复活节后的第一个星期一被称为星期一水节(lunes de agua),这天妓女们纷纷渡河回家重操旧业,萨拉曼卡大学的学生和市民们则都带上这种小吃,携家带口到河边野餐,欣赏游轮舞会并参加庆祝。 萨拉曼卡所在的卡斯蒂利亚-莱昂地区以盛产伊比利亚种猪著称,一系列相应产品闻名遐迩,例如火腿、香肠、里脊、猪肝酱、炸猪皮、猪血肠等等,制法新颖,风味独特。传统的hornazo内馅只有新鲜辣腌里脊和伊比利亚香肠,也有添加熟蛋和洋葱者。 原菜谱来自于Alberto González(http://albertogonzalez.net/es/2009/04/20/receta-para-hacer-hornazo-de-salamanca-casero/),自己做了分量调整。 传统小吃还是要传统材料才好,我没带伊比利亚香肠回来,因此用川味腊肠代替,结果闻到烤箱里传出来的一股浓浓川式花椒味感觉很微妙……-_,- 幸好腌料里牛至和大蒜的香味很有本地特色。 被烤出的香肠油浸红的香脆面皮简直让人欲罢不能,一口咬下去满满的肉感很结实。 分量为3-4人。

用料

hornazo的做法步骤

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步骤 1

将新鲜切片猪里脊腌制起来,冰箱冷藏室过夜。

步骤 2

将普通面粉150g、100ml水、50ml白葡萄酒(我用10g黒朗姆酒和10g红星二锅头代替……扶额)、13g酵母、2.5g白糖和食用染色剂(可省略)混合揉好,封上保鲜袋,放入冰箱冷藏室2-3小时。

步骤 3

将另外100g面粉、25ml橄榄油、13g猪油、1个全蛋液、5g盐加入面团揉光滑,用保鲜袋封好,放入冰箱过夜。

步骤 4

将发酵好的面团取出,分成等量两份。在烤盘上铺上锡纸,刷上黄油,将其中一份展开,用擀面杖擀为3mm厚,约30cm X 40cm的长方形面皮。

步骤 5

将已经腌好的猪里脊取出,用平底不粘锅煎熟即可,以防止之后烤得过老。

步骤 6

将猪里脊铺一层在面皮上。

步骤 7

将香肠切片,铺一层在猪里脊上。

步骤 8

将熟蛋揉碎,铺一层在香肠上。注意三层都需在边沿留一定空间。

步骤 9

将一层保鲜膜铺在馅上,取另一面团,再隔另一层保鲜膜将面团用擀面杖擀成相同大小。

步骤 10

将上面一层保鲜膜翻面,使上层面皮倒扣在馅料上。轻轻揭去保鲜膜,将上下两层面皮合起来,可在边沿捏出波浪状装饰。在表层刷一层蛋液。

步骤 11

烤箱预热200℃,中层,30分钟,烤至面皮金黄即可。传统方式是放冷食用,但据某人说热热的也很好吃-V-

hornazo的小贴士

1. 黄色食用染色剂可以让肉饼更有卖相,就是那个做海鲜饭必须要用的,没有也可以省略。 2. 两层面皮要封死,表面不要有破洞,香肠走水会变得很硬。不放心的可以再包一层锡纸。 3. 传统的hornazo表面有对角线构成的网格状装饰,这里因为面团不够所以没做。 4. 再次感叹一下原料真的很重要,毕竟这款肉饼口味之浓在于香肠。有条件的可以试试用传统产品做。

菜谱创建时间:2012-07-10 20:21:28
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