拯救一切的油泼辣子

作者： 一只被代码耽误的厨子

用料

• 油料:
• 油 600克
• 红葱头 2个
• 大葱 1根
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 花椒 30粒
• 香叶 5片
• 干料:
• 辣椒面 100克
• 白芝麻 20克
• 盐 3克
• 十三香 5克
• 魔鬼辣椒 50克
• 醋 2勺

拯救一切的油泼辣子的做法步骤

步骤 1

材料准备: 辣椒粉、葱姜蒜、花生油、魔鬼椒(喜欢辣些可选)、香料

步骤 2

魔鬼辣椒洗净，放入锅中小火煸炒至颜色变深。

步骤 3

用剪刀剪成小段儿继续煸炒至酥脆。

步骤 4

使用搅拌器粉碎至粗颗粒状。

步骤 5

大碗中加入魔鬼辣椒碎、粗细辣椒粉、盐、13香、白芝麻。

步骤 6

加入两勺醋，搅拌均匀。

步骤 7

搅拌至图中的状态。

步骤 8

选择导热性较好的锅，放入花生油和葱姜蒜，开小火熬。

步骤 9

等待葱微微发黄下入香料。

步骤 10

小火熬至葱焦黄，捞出所有香料。

步骤 11

将油烧至冒烟泼入碗中，少量多次，边泼边搅拌。

步骤 12

静置放凉。

步骤 13

一碗油泼辣子就做好啦，可以拯救一切黑暗料理。

拯救一切的油泼辣子的小贴士

炒制魔鬼辣椒为什么“先炒、再剪、再炒”？ 如果先剪碎，辣椒籽容易露出，炒制的过程中容易焦糊产生苦味儿。 没有魔鬼辣椒怎么办？ 魔鬼辣椒辣度较高，不太能吃辣的建议选择香辣口味的辣椒粉。 辣椒粉该如何选择？ 建议选择粗细、辣度不同的两种辣椒粉。这样口感更加丰富，颜色更加红亮。 为什么要加醋，会酸吗？ 醋可以防止油温过高导致辣椒面焦糊，同时高温让醋中的水分挥发留下香气，不会发酸。

菜谱创建时间：2020-07-13 21:21:09