液种拉丝面包

作者： IRIS洛花

液种最早由波兰传出，所以很多人也叫它波兰种，其实就是酵头，液种面包的内部组织拉丝效果很好，口感和湿度都不错，弹性比汤种好。

用料

• 液种
• 水 100克
• 面粉 100克
• 酵母 2克
• 主面团
• 牛奶 180克
• 鸡蛋（大） 1个
• 细砂糖 70克
• 面粉 400克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 黄油 40克

液种拉丝面包的做法步骤

步骤 1

先要提前一天做液种，称好100g面粉➕2g酵母

步骤 2

再加100ml（100克）水

步骤 3

搅拌成均匀无颗粒状态面糊

步骤 4

盖上，室温放置半小时（冬天放1小时）

步骤 5

看表面有气泡冒出来就可以盖严放冰箱了，冷藏放置12-24小时后可以用，要三天内用完。

步骤 6

今天拿出来超过24小时了，液种已发酵像海绵状

步骤 7

液种里面也是密密麻麻的气孔状

步骤 8

面包机里放：180g冰牛奶，一粒冷藏过的大鸡蛋，今天我放的鸡蛋液是56g，加60g糖就好，我手抖了，直接倒进去70g白砂糖😂；然后倒入400g面粉，角落放5g盐，顶部面粉挖坑埋入4g酵母，面包机设定和面功能启动。

步骤 9

倒入所有的液种

步骤 10

一起搅打至和面程序结束，我的面包机是28分钟

步骤 11

同时称40g牛油室温软化

步骤 12

重新开启一次和面功能，加入软化黄油搅打至程序结束，静置不要动，等面团发酵至两倍大就可以做面包了。

步骤 13

面团发酵的很棒

步骤 14

食指沾面粉插入面团不塌陷

步骤 15

倒出来从中间往四周按压排气，这个面团含水量也是很高，但是不粘手，如果觉得粘手，可以涂一点手油再做。

步骤 16

称重平分为16个小面团

步骤 17

拍扁折叠，像包包子的手法一样团圆面团，收口朝下放，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 18

今天整形成辫子包

步骤 19

拍扁擀长舌形，切三刀，头部不切断

步骤 20

开始编四股辫

步骤 21

拍照解释不清楚，还是视频直观

步骤 22

最后的收口捏紧藏在底部

步骤 23

空间安排的不好，第一排太挤了

步骤 24

发好了更拥挤的样子

步骤 25

刷了蛋液，撒上cheeses

步骤 26

烤箱175度预热10分钟再放进去烤20分钟，15分钟的时候应该里外对倒一次颜色才均匀，我忘记了😂，一边上色浓了一点。

步骤 27

焦香

步骤 28

软嫩😄

步骤 29

拉丝很好，比较有韧性

步骤 30

静态拉丝

步骤 31

内部组织

步骤 32

面包上的cheeses烤了散发出来的香味非常诱人，经不起诱惑，马上吃了一个😁

菜谱创建时间：2020-07-13 20:20:44