潮汕腌蚬子（凉拌蚬子）

作者： 饺子露馅了

吃了一家潮汕鱼头粥，店里有腌蚬子这个配菜，真的太下粥了，吃一次就上头，后来去了很多次（给为了吃腌蚬子点鱼头粥的自己磕头）。 我自己也大概知道腌蚬子的做法，琢磨了一下就开始做，第一次做出来很他们店里的味道一模一样！而且用的配料超简单，你们赶紧试一试呀！ 另外那些潮汕腌蚬子的菜谱里，加耗油啊醋啊之类的真没必要，有些还用十三香，个人觉得duck不必。最后吧，因为做起来太简单了，我就直接上步骤，相信以大家都聪明才智也能意会，冲！

用料

• 蚬子 750g
• 蒜头 4瓣
• 香菜 2簇
• 生姜 1小块吧
• 小米辣 2条

潮汕腌蚬子（凉拌蚬子）的做法步骤

步骤 1

1，蚬子买来放水里吐沙，水里加点盐吐的快，半小时换一次水，吐个3，4次吧就干净了 2，洗完把蚬子捞出来沥干放在锅里静置，平底锅铁锅都行 3，静置的时候大部分蚬子会开口，不要去吓到它们，那些死活不开口的也没事 4，烧一锅或一壶能没过蚬子的开水，趁这些蚬子不注意，淋上去 5，开水里泡一分钟（多半分钟少半分钟都不行），足够把所有蚬子泡熟，肉也嫩 6，捞出来倒沥水篮控干，蚬子壳里会藏水分，记得颠几下，然后用电饭锅之类的盛起来 7，姜蒜香菜辣椒放捣蒜器一起捣碎，可以稍微碎一些，不吃辣的可以不放小米辣（家里条件不好没捣蒜器就用刀切吧 8，放进蚬子里，加酱油，水，盐，搅拌，半小时后就可以吃， 9，酱油和水比例大概1比2，不要全酱油，太咸而且颜色不好看，加了水之后盐度不足所以加盐，盐也能提鲜，可以试味看着加 10，水我用恒大冰泉，为恒大冰泉打call！！！也可以用农夫山泉，条件不好的用凉白开影响也不大 11，加点香油或者花生油（花生油需要热一下），不喜欢的可以不加，我自己加了香油觉得好吃，不要加太多 12，搞定，明明没加糖，吃的时候却有鲜甜的味道，送粥，当小吃都行，开吃吧！

步骤 2

没两步骤不给上传，心累

菜谱创建时间：2020-07-12 17:16:57