古早蛋糕（水浴烫面戚风/抖臀蛋糕）——西式美食（十）

作者： 鱼儿爱烘焙

古早蛋糕其实就是烫面戚风用水浴法烤制。水浴法烤制的特点是湿润绵密。 做可可味古早用20克可可粉替代配方中等量面粉，抹茶味的用10克抹茶粉替代配方中等量面粉。

用料

• 植物油 50克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 75克
• 鸡蛋 5个（去壳50克左右一个）
• 白糖 50克

古早蛋糕（水浴烫面戚风/抖臀蛋糕）——西式美食（十）的做法步骤

步骤 1

植物油微波炉高火1分钟，倒入面粉混合均匀。

步骤 2

鸡蛋蛋黄蛋清分离，面糊中加入蛋黄和牛奶。

步骤 3

搅拌混合均匀。

步骤 4

蛋清加入白砂糖打发至提起打蛋器起弯钩。

步骤 5

取一半打发好的蛋清入面糊中，翻拌混合。

步骤 6

倒回剩余的蛋清中，翻拌均匀。

步骤 7

8寸固底模具垫油纸，倒入蛋糕糊，轻微摇晃使表面平整。

步骤 8

水浴法（烤盘放烤网上，烤盘里注水，没过固底模具约1厘米。活底模具的话底部需包裹锡纸，不然蛋糕会浸水。）中下层，160度，烤50分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 9

出炉，连同油纸一起取出。

步骤 10

冷却切块品尝，切功有点不行呀……蛋糕口感柔嫩细腻湿润绵密，冷藏后口感也很好。冷藏时不要放在模具里，放在盘中，上面覆盖油纸，不要覆盖保鲜膜，模具和保鲜膜不透气，水汽流入蛋糕会影响口感。

菜谱创建时间：2020-07-12 16:05:51