黄金比例玛德琳蛋糕（方子来自法国美食杂志）

作者： 爱吃蛋糕的cecile

下厨房尝试了很多方子，发现味道都不咋地，不论是配方比例还是烘烤时间都完全不对。好的玛德琳蛋糕应该是外脆内松软，且奶香十足的，不加柠檬皮也一样美味。这个方子是我翻译自法国著名美食杂志Saveurs，味道堪称一流。我的烤箱是卡士智能控温款。

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 137g（原方150此处已渐糖，甜度正好不齁）
• 低粉 150克
• 黄油（一定要总统） 125克（不能少）
• 盐 1克
• 泡打粉 4克
• 葡萄干 适量

黄金比例玛德琳蛋糕（方子来自法国美食杂志）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加细砂糖、盐搅拌至发白（我用的是电动打蛋器最高档）

步骤 2

加入泡打粉（过筛）、面粉、软化后的黄油搅拌均匀

步骤 3

模具防粘处理：玛德琳蛋糕模具刷黄油，然后均匀撒上高筋面粉，然后把多余面粉倒掉（用过两次的模具一定要刷这一步，不然会粘到怀疑人生！）用小勺一一将面糊填好。面糊不要太满，留点空隙膨胀。

步骤 4

每个蛋糕糊里放入2粒葡萄干，按压下去用面糊盖住

步骤 5

烤箱预热180度。预热完毕后，将蛋糕糊放入烤箱中层，烘烤十分钟（一定不能超时）。

步骤 6

烘烤完毕后取出晾凉。剩下的面糊继续进行下一波烘烤，不要冷藏24小时，那样会导致泡打粉失效口感粗糙。也可以加点柠檬皮屑或者香蕉糊做成不同口味。

黄金比例玛德琳蛋糕（方子来自法国美食杂志）的小贴士

烘烤十分钟不要超时。减油减糖会口感粗糙。此方甜度正好，我感觉是黄金比例。

菜谱创建时间：2020-08-20 18:01:20