能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐

作者： 艺术家妈妈

西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜，无论红白喜事，酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐，人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平时只要家里有鸡鸭肉汤，结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下，更是另一种味道，保证孩子一碗饭很快下肚。

用料

• 豆腐 一盒
• 五花肉 70克
• 笋 鞭笋2棵（冬笋或春笋适量）
• 黑木耳 50克（泡发好）
• 鸡（鸭）胗 2个
• 葱 3根
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1勺
• 高汤 （鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以） 半碗
• 糖 1勺
• 淀粉 3勺

能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法步骤

步骤 1

这个季节正是吃鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多

步骤 2

材料准备如图

步骤 3

鸡（鸭胗）煮熟

步骤 4

鸡（鸭）胗丁备用

步骤 5

鞭笋焯水十分钟，鞭笋、五花肉切丁备用

步骤 6

黑木耳、葱切碎备用

步骤 7

豆腐用的是祖名盒装豆腐，撕去面上包装纸，在盒子里将豆腐横、竖切割

步骤 8

倒扣平盘上

步骤 9

再平切二刀

步骤 10

豆腐切碎备用（不要用老豆腐，口感差，也不要用内酯豆腐，太软，稍微翻炒易碎）

步骤 11

肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄

步骤 12

加入切好的笋

步骤 13

炒笋的时间尽量长一点（尤其是冬笋与毛笋），这样笋的口感会更好

步骤 14

加入鸡胗与黑木耳

步骤 15

翻炒均匀

步骤 16

加入豆腐

步骤 17

轻轻翻炒几下

步骤 18

加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以！我这个是竹荪虫草花鸡煲汤（竹荪虫草花的鸡煲汤的味道特别鲜美）

步骤 19

然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐

步骤 20

中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡

步骤 21

淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）

步骤 22

淀粉勾芡：少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感

步骤 23

撒上葱花

步骤 24

拌匀出锅

步骤 25

爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感

步骤 26

诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下更是另一种味道，能让孩子一碗饭很快下肚

步骤 27

端午前夕请朋友们包粽子的这天，做了二大碗（用了二盒豆腐）用来招待朋友，都说好吃呢！哈某位迟到者还在享受呢！

步骤 28

后记：鉴于很多网友对豆腐的一些纠结，今天特地去超市拍了几张照片补充说明一下：上图豆腐盒面上大大的写着内酯豆腐，这种豆腐太嫩（适合凉拌），一翻炒很容易碎，不适合做西施豆腐

步骤 29

这款豆腐有点老，适合煎着吃

步骤 30

这个豆腐更老，适合切片切丝切丁炒着吃

步骤 31

图片里共有四款祖名豆腐，除了红字标的内酯豆腐外，余三款都合适，明白了吗？ 有关豆腐知识在凉拌豆腐里有具体介绍https://www.xiachufang.com/recipe/105895473/

能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的小贴士

1、西施豆腐关键是要料足，鸡胗、笋、汤汁可谓是核心 2、不同的季节选用不同的笋，没有笋的季节，做出西施豆腐少了一层层次感 2、淀粉勾芡要适当，太稀太厚都不行，都会影响口感 3、考虑到家里有年纪特别大的老人或还没出齐牙的小孩，豆腐里可不加笋丁鸡胗丁，其味道还是美美的 4、至于高汤，主要指味道鲜美的鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等等。 5、勾芡前，如果汤多了可弃之一点，汤少了再加水，太稀太干都会影响口感。 6、西施豆腐只是告诉你这样做豆腐的一种方法，照模照样复制固然好吃，缺点材料，只要汤鲜美，一样好吃。

菜谱创建时间：2020-07-12 14:41:59