『高水量庞多米（视频操作）』

作者： 喵咪哒

经典白吐司是要吃一吃的 这款水量比较大 大家做的时候注意哈 视频吐司 我可是有在认真拍哟嘻嘻嘻 此配方可做平顶两条➕水立方一个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫（汤）种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋粉 500克
• 海盐 9克
• 糖 40克
• 脱脂奶粉 20克
• 水 400—460克
• 低糖酵母 5克
• 黄油 40克

『高水量庞多米（视频操作）』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至出筋

步骤 3

加入酵母和黄油

步骤 4

我揉面基本是这个速度 佳麦 7档

步骤 5

揉至完全扩展阶段

步骤 6

低成分大水量的面团会稍稍有一丢丢丢丢粘

步骤 7

取面团

步骤 8

团圆

步骤 9

取出放入发酵盒 26°环境下进行一次发酵

步骤 10

发酵完成后 戳洞检视 不回缩不塌陷即可 倒出

步骤 11

进行轻微的排气

步骤 12

折叠一下 然后松弛几分钟

步骤 13

三峰分割成145克一个 双峰的话分割成220克一个 水立方190克一个

步骤 14

排气滚圆 第一种手法

步骤 15

第二种手法

步骤 16

盖上保鲜膜 松弛十分钟

步骤 17

稍稍擀卷一下 手法一

步骤 18

手法二

步骤 19

手法三

步骤 20

也可以直接进行滚圆整形 手法一

步骤 21

手法二 我尽量动作放慢一点 方便大家看哈

步骤 22

三个一组放入吐司盒 喷水 盖盖子 放在36°环境下发酵90-120分钟

步骤 23

发酵至9分满 烤箱上火200下火230预热20分钟 两条烤制26-28分钟 时间温度仅供参考

步骤 24

出炉 震一震盒子再倒出来哈

步骤 25

公号

步骤 26

唠嗑捡趴活群

『高水量庞多米（视频操作）』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-07-11 16:49:41