1、鸡蛋饼干（杏元饼干/蛋圆饼干）、手指饼干、分蛋无油海绵蛋糕（老蛋糕）2、蛋黄饼干——饼干糖果系列（四）

作者： 鱼儿爱烘焙

用料

• 鸡蛋 2个（去壳约100克）
• 绵白糖或糖粉 30克
• 低筋面粉 60克
• 可用6克可可粉替代等量面粉制作可可味，用3克抹茶粉替代等量面粉制作抹茶味。做奶味饼干的话可用30克无糖奶粉替代等量面粉。

1、鸡蛋饼干（杏元饼干/蛋圆饼干）、手指饼干、分蛋无油海绵蛋糕（老蛋糕）2、蛋黄饼干——饼干糖果系列（四）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋饼干： 取鸡蛋2个，蛋黄蛋清分离。蛋清中加入糖。

步骤 2

蛋清打发至如图直立尖角状态。

步骤 3

蛋黄用打蛋器打发至浓稠发白。

步骤 4

打发好的蛋黄切拌（有点类似炒菜）入打发好的蛋清中。再将粉类倒入鸡蛋糊中，继续用切拌的手法混合。

步骤 5

面糊装入裱花袋，挤出一元硬币大小的饼干糊，太大不易烤脆，我用的不粘烤盘，也可以垫硅油纸。烤箱165度，烤20分钟左右。如果放凉后不够酥脆，可以回炉用150度烤几分钟，不够可以再加几分钟。 每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。 ⭐️手指饼干： 挤成条状烘烤就是手指饼干，可用于制作提拉米苏。

步骤 6

分蛋海绵蛋糕（无水无油老蛋糕）： 面糊倒入蛋糕模具（模具里放入纸模），也可以用纸杯蛋糕模或其他模具。烤箱170度，烤20-25分钟。 每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 7

蛋黄饼干： 把2个全蛋替换成6个蛋黄，加入白糖。 我这个是做芝麻核桃瓦片剩下的蛋黄https://www.xiachufang.com/recipe/106129152/

步骤 8

打发蛋黄，打发至提起打蛋器滴落的蛋黄液不马上消失。再将粉类倒入蛋黄糊中，用切拌的手法混合。

步骤 9

面糊装入裱花袋，挤出一元硬币大小的饼干糊，太大不易烤脆，我用的不粘烤盘，也可以垫硅油纸。烤箱165度，烤20分钟左右。如果放凉后不够酥脆，可以回炉用150度烤几分钟，不够可以再加几分钟。 每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 10

出炉。

步骤 11

用了30克面粉+30克奶粉做的，奶香浓郁，酥脆可口。

菜谱创建时间：2020-07-11 15:41:32