外酥里嫩炸鸡翅

作者： Kaia丹彡

裹粉只要生粉和面粉就OK啦，这个方子是反复试验的结果，步骤简单，厨房小白也能做的超好吃。绝对外酥，里面还多汁，最好选择鸡翅，“鸡翅根”口感上没有鸡翅嫩。 ⚠️此方子少盐，保留鸡翅鲜嫩多汁。如果喜欢咸口，在第二次裹粉时可多加盐，出锅前再加一些盐，这样外酥咸咸，里面肉肉鲜嫩。

用料

• 鸡翅 8个
• 葱 1根
• 姜 2片
• 白胡椒 适量
• 黑胡椒 适量
• 姜粉 1汤勺
• 十三香 （可选）
• 辣椒粉 2茶匙
• 料酒 一点点（瓶盖的量）
• 生抽 1汤勺
• 鸡蛋 1个
• 土豆淀粉 60克，锁水分上浆用
• 普通面粉 60克，上浆用
• 盐 1茶匙用于腌料，出锅前再撒少许。

外酥里嫩炸鸡翅的做法步骤

步骤 1

第一步：腌鸡肉，不加盐！一定要加葱和姜是关键！ 把鸡肉洗净，两面三刀，加入一根葱和姜片，这个是去腥味的关键。再加入黑胡椒白胡椒，一点点料酒和酱油，这些调料都可以根据鸡翅的大小个数酌情添加，有十三香的话可以加一点；调料的量以可以均匀覆盖每个鸡翅为准。腌2-3小时为佳，不要超过12小时，也不要加盐，这样水分会被腌出来。

步骤 2

第二步：“汉堡”裹粉法、中间一层是生鸡蛋液。 准备好裹粉：土豆淀粉和普通面粉按照1:1比例混合在一起。再加入白胡椒粉、黑胡椒粉，辣椒粉，盐，我们就叫这个混合物“调料裹粉”。

步骤 3

第一层裹粉完成，薄薄均匀一层即可，一定要均匀、不要太厚。鸡蛋液备用。

步骤 4

第二层：裹上鸡蛋液。

步骤 5

第三层：再裹一层“调料裹粉”。这一层可以裹多点粉再抖落一下多余的粉，再压一压，再裹上一些粉，直到裹不上粉为止，就能看到鸡翅表面有“鳞片”形成。

步骤 6

小锅烧热下油，到锅底油产生小气泡。下鸡翅，中火炸7分钟，不要开大火，容易炸糊。炸的过程中，注意翻面，这样炸的均匀。

步骤 7

7分钟后，捞出沥干油。戳个口看看熟了没？

步骤 8

最大的一块里面只有一点点血丝了，所以决定复炸1-2分钟即可。

步骤 9

大火烧开油后再转中小火。复炸！

步骤 10

出锅前 撒一些黑胡椒和盐吧！

步骤 11

出锅！是不是刚才撒的黑胡椒也附着在上面啦？

步骤 12

里面的肉肉是鲜嫩多汁！外酥里嫩^_^

步骤 13

大功告成！外面也超酥哦～

外酥里嫩炸鸡翅的小贴士

我用的是煮面条的锅，😂这样更节省油，油也不容易四处喷溅～ 1. 腌的时候不要加盐，水分会流失。 2. 不要焯水，肉容易老。 3. 腌的时候，一定要加葱和姜。 4. 土豆淀粉适合肉类上浆。 5. 土豆淀粉和普通面粉比例 1:1。 6. 因为喜欢少盐口味，所以“调料裹粉“ 做了两次，一次各30克淀粉和面粉，外加调料。第二次“调料裹粉”中我加了盐。 7. 中火，大火容易糊。 8. 完成第一次炸，捞出后可以选一个大个头的鸡翅用筷子戳一下，看看里面肉熟的程度，其他肉也可以戳戳，第二次复炸更容易熟。 9. 出锅前，我又撒了黑胡椒和少许盐，这样出锅后黑胡椒粉紧紧附着在表面了，看起来也很香。

菜谱创建时间：2020-07-11 02:20:52