免揉 佛卡夏 · Focaccia (No Knead)

作者： 流浪公主娜

👩🏻‍💻👩🏻‍🍳能边在家办公边做的面包，操作超简单 此方适合25x15cm至30x20cm面积的深烤盘 配料请随心添减调整🙆🏻‍♀️

用料

• 橄榄油 1+1+1 Tbsp 大勺
• 酵母 5g 克 / 1.5-2 tsp 小勺
• 高筋面粉 250g 克
• 水 150+50ml 克
• 盐 1 tsp 小勺
• 橄榄 ~9 颗 去籽 (爱吃就多放)
• 迷迭香 2-3 根 (若不做造型可切碎)
• 洋葱 随意量 我放了小半个 (增香 可不放)
• 番茄/圣女果 随意量 我放了大半个切薄片切丁皆可
• 泡椒 2-3个 (和橄榄味道居然很搭 可不放)
• 花椒 1小把 (可不放)

免揉 佛卡夏 · Focaccia (No Knead)的做法步骤

步骤 1

（按顺序）高筋面粉放进盆里中间留个坑+水+酵母，把酵母和水搅拌均匀，加盐后用刮刀搅成如上图状态的面团 （⚠️先加150ml水，不够再逐渐加入剩下的50ml，不需要一定用完全部200ml水，老手看经验，新手看心情，不会有太大问题的～）

步骤 2

加一勺橄榄油在面团表面抹开，保鲜膜封好室温发酵2小时至2或2.5倍大小/冷藏发酵8-12小时 （🌧️坐标赤道雨天气温约27摄氏度）

步骤 3

烤盘底和侧面涂满橄榄油（💡我喜欢橄榄油味道所以放了非常多，大家用1大勺就够了，橄榄油多一点的话面包底也会稍微脆脆的）

步骤 4

（这里可以选择在烤盘底部铺上其它配料，小块或薄的一层）

步骤 5

初发好的面团倒进烤盘（此时蜂窝结构/面团内部拉丝已非常丰富）

步骤 6

用手轻轻推开面团 铺满烤盘四角

步骤 7

面团表面1大勺橄榄油抹匀 （我又加了很多很多橄榄油）

步骤 8

保鲜膜覆盖好 排出空气 （⚠️尽量保证保鲜膜和面团间没有空气保证卫生，另外 油多等下二发后比较容易揭开不会沾面团）

步骤 9

保鲜膜贴法

步骤 10

二发，室温发酵30分钟-1小时至图里状态或烤盘发满

步骤 11

揭开保鲜膜，用沾了橄榄油的手指插入面团排气，留下的小坑方便填入其它配料

步骤 12

（配料们：去核橄榄 洋葱圈 洋葱碎 番茄圈尽量切薄 番茄碎 新鲜迷迭香 老羊奶奶酪刨片 泡椒剁碎花椒一小把忘记拍了）

步骤 13

用配料随意铺满戳好坑的面团～ 这里你可以作画喔 （当时在电话会议忙的不行就随便乱铺了）此时可以选择盖上保鲜膜再发酵30分钟（我饿了，所以这里没有进行末发😂）

步骤 14

烤箱放中层 上下火200摄氏度烤30分钟 然后可以（此步骤可跳过）下火200摄氏度5分钟 最后出炉脱模上烤架放凉（油抹多了脱模超轻松哈哈）

步骤 15

保存方法：🍃三天内吃完可室温保存 ❄️一个月内吃完需密封冷冻保存（吃前烤箱180预热后冷冻佛卡夏直接烤8分钟）（❗️面包不要放冷藏会老化变硬很难吃）

步骤 16

🐈因为放了自己做的朝天椒泡椒太辣了所以不能给你吃喔宝宝

步骤 17

为了补一些步骤图，又做了一次，第二次用的配料不同：德国酸菜/韩国泡菜/新疆大盘鸡(弄成丝)/荷兰老羊奶酪/番茄/香港橄榄菜/红椒/二荆条/泡椒/花椒/去核橄榄，味道也挺混搭，酸辣口

步骤 18

大盘鸡记得弄小块或者用叉子弄成丝

步骤 19

表面可以再加一些橄榄油

步骤 20

整块奶酪新鲜刨～

步骤 21

橄榄菜烤完看着好黑 影响美观 下次还是埋进面团里面烤好了

免揉 佛卡夏 · Focaccia (No Knead)的小贴士

烤箱温度和时间为参考值，请务必根据自家烤箱火力做调整，烘焙忌讳丢进烤箱设好时间就完全不管不顾～

菜谱创建时间：2020-07-10 22:47:35