天然酵母生吐司

作者： 做饭风格粗犷

天然酵母养了两年，每次喂养后总剩太多，最近迷生吐司，本着不浪费的原则，试着做了天然酵母版生吐司。 加点鲜酵母缩短发酵时间，成品很不错，一点都不酸，却有了更丰富的味道。 450克吐司盒2个。 一个山形，一个平顶。

用料

• 天然酵种（水粉比1:1） 200克
• 冰渣水 190克
• 炼乳 50克
• 淡奶油 60克
• 糖 40克
• 高粉 400克
• 盐 6克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 40克

天然酵母生吐司的做法步骤

步骤 1

提前一小时将190克的水放入速冻，这样做是为了待会揉面时将面团温度降低。

步骤 2

喂养后的天然酵母涨到三倍高后，称出200克备用。

步骤 3

所有材料均提前在冰箱冷藏过。天然酵种200克、炼乳50克、淡奶油60克、糖40克、盐6克、高粉400克。从速冻里拿出冰渣水190克，先倒140克，厨师机慢速将所有材料混合成团。

步骤 4

再加冰水25克，揉到能拉出较粗的膜后，倒入余下的25克冰水、鲜酵母9克、软化黄油40克，厨师机低速混合，高速揉到能拉出大片坚韧薄膜。整个揉面过程控制在15分钟内。

步骤 5

密封一发，差不多两倍大，手指按下指痕明显回缩缓慢，不塌陷。30分钟看一次状态，夏天发酵时间缩短，勤看。

步骤 6

排气，平均分4份，切记手法轻柔，不可甩拍。滚圆松弛10分钟。

步骤 7

二次擀卷，入吐司盒，烤箱内放一碗热水二发，七分满即可。（我发到8分就失去了漂亮的白边）

步骤 8

预热烤箱15分钟，上火200，下火230。请根据自家烤箱灵活选择温度。

步骤 9

盖上盖子，入炉烘烤。35分钟。

步骤 10

出炉磕一下吐司盒散热气，倒出烤架晾凉。

天然酵母生吐司的小贴士

1、夏天发酵时间会缩短，注意面团状态。 2、揉面阶段要低高速配合，所有材料最好都冰过。温度过高失败率也会高。

菜谱创建时间：2020-07-10 22:17:27