莆田卤水豆腐

作者： 手可摘星-陈

用料

• 黄豆 1000克
• 卤水 100克
• 水 适量

莆田卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡一个晚上，夏天放冰箱，冬天放室温。

步骤 2

用破壁机果蔬汁功能打两遍比较细腻，豆泥放纱布过滤。（豆浆一定是生的，不能煮熟了）最后洗完的浆水可以留些最后点浆用。卤水：清水比例1：6左右，慢慢倒入点浆。

步骤 3

豆浆大火煮开，煮沸了继续在煮两三分钟彻底煮熟。马上加入适量清水，直到豆浆温度大概70度左右开始点浆。之前用80度点浆豆腐有点老，应该是温度太高了。卤水慢慢倒入豆浆里，用勺子轻轻的转动，直到出现豆花马上停止。锅盖盖起焖一小会就可以开始压形了。

步骤 4

压豆腐的时候不能一下子用太重的东西压，要逐渐加重。直到没有滴水为止。

步骤 5

麻婆豆腐

步骤 6

豆丸

步骤 7

炸豆腐能膨胀起来

步骤 8

豆腐泡很嫩，很香

莆田卤水豆腐的小贴士

卤水豆腐，可以炸豆腐泡，焖豆腐，做豆丸，麻婆豆腐，炖汤很多做法。

菜谱创建时间：2020-07-10 21:03:13