7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】，酥脆又甜美！

作者： 菜菜美食日记

宫保虾球是一道创新菜，把干辣椒干花椒的焦煳香炝进食材中，宫保酱汁调味勾芡，香辣咸鲜，酸甜适口，加入的新鲜荔枝像汁水淋漓的酸甜小炸弹，味道一脉相承，口感却与大虾球、腰果形成反差，有趣又有味 ~

用料

• #荔枝宫保大虾球
• 基围虾/对虾/黑虎虾 200g
• 腰果 50g
• 荔枝（糯米糍） 8个
• 黄瓜花 8朵
• 大葱 1根
• 姜 1小块
• 蒜瓣 2瓣
• 干辣椒段 5g
• 花椒 2g
• #腌渍虾仁
• 盐 1/2小勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 料酒/米酒 1小勺
• 蛋清 1大勺
• 食用油 1小勺
• 淀粉 适量
• #宫保酱汁
• 香醋 2大勺
• 生抽 1大勺
• 细砂糖 1.5大勺
• 盐 1/2小勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 料酒/米酒 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 清水 2大勺

7月抓紧吃【宫保荔枝大虾球】，酥脆又甜美！的做法步骤

步骤 1

鲜虾去头，剥虾壳虾尾，背部切1/2深，取出虾线，洗净沥干水分 · 如果用冷冻虾，要加入1大勺白醋和1大勺淀粉抓腌片刻，再冲洗干净，去除冷冻虾仁表面滑滑的黏液，恢复虾仁脆脆的口感 · 开背1/2深，有助于炸出好看的虾球

步骤 2

大碗里加入虾仁、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺米酒/料酒、1大勺蛋清、1小勺食用油抓拌均匀，腌渍5分钟

步骤 3

大葱去掉表面1-2层硬皮，切成1cm的小丁，姜蒜切片，干辣椒剪成小段

步骤 4

荔枝剥壳，用小刀切开取出果核，或用筷子顶出果核待用 · 剥好的荔枝容易氧化，可先用淡盐水浸泡待用

步骤 5

小碗里倒入2大勺香醋、1大勺生抽、1.5大勺细砂糖、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺料酒/米酒、1小勺淀粉、2大勺清水拌匀，宫保酱汁就调好了

步骤 6

腌渍好的虾仁放入淀粉中，蘸一蘸，抖一抖，均匀地裹上一层淀粉，再放置5分钟回潮，以便淀粉吸饱水分，炸的时候不易脱粉，炸出来更脆更漂亮 · 建议最好用土豆淀粉，炸好的口感更加酥脆 · 裹粉是为了让虾仁在炸的时候，不流失水分

步骤 7

起锅，倒油没过锅底，冷油倒入50g腰果，开小火炒至金黄色后，记得不时翻动防止炸糊，等到腰果颜色变深，盛出沥干油份，晾凉待用 · 没有腰果，可以用酥炸花生替代

步骤 8

锅中留油，降温至五成热（150度）再开小火，放入大葱段煎香 · 炸香的大葱芯吃起来是甜甜的，大家一定要尝试下

步骤 9

锅中留油，中小火烧至五六成热（160度），放入虾仁每面煎炸60-90秒，煎至两面金黄，将煎炸好的虾球捞出，铺在厨房纸上吸油 · 若用油炸法，可将油温升至七成热（190度），快速复炸30s捞出沥干，口感更加酥脆

步骤 10

锅中留少许底油烧热，加入葱姜蒜中小火煸香；加入干辣椒段、花椒炒出香味；加入宫保酱汁转大火炒至变稠，倒入虾仁大火翻炒几下

步骤 11

最后加入荔枝、腰果、焯水的黄瓜花，翻炒几下出锅 · 煳辣味型的常规做法，是将干辣椒段和花椒炝炒至似糊非糊的状态，由于不好把握，建议大家炒出香味就可以进行下一步操作了 · 黄瓜花用于点缀装饰，没有可以不添加

菜谱创建时间：2020-07-10 16:12:46