焦糖椰浆千层马蹄糕

作者： 广州雨滴

用焦糖来做，比红糖的要香

用料

• 黄浆
• 马蹄粉（1） 125克
• 清水（1） 750克（其中375克稀释马蹄粉，另375克煮焦糖水）
• 白砂糖（1） 150克（用来炒焦糖）
• 白浆
• 马蹄粉（2） 100克
• 椰浆（2） 400克
• 纯牛奶（2） 150克
• 白砂糖（2） 60克（放到纯牛奶里）

焦糖椰浆千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

先准备好黄浆的材料。把375克水倒进125克马蹄粉里，搅匀过筛（最好过两次），放一旁备用

步骤 2

把150克砂糖倒进不粘锅里准备炒焦糖，记住，一定要用不粘锅，容易炒

步骤 3

不停搅拌直至炒到上色，一定不能炒过头，糖会苦。一般炒到有泡泡出来就是过头了

步骤 4

把375克水加入炒好的焦糖中慢火烧开直至焦糖溶化

步骤 5

在等焦糖水烧开的同时再次搅匀马蹄粉水浆，装一两勺倒入焦糖水中拌匀成半流动稠状液体，然后倒回马蹄粉水浆中用蛋抽慢慢拌匀，不需要太大力

步骤 6

这是拌好的黄浆

步骤 7

用勺子装一勺浆然后反过来，能挂壳就是状态正好

步骤 8

接下来准备白浆，把400克椰浆倒入100克马蹄粉中拌匀过筛，同样过两次，然后放一旁备用

步骤 9

60克糖倒进150克牛奶中，上火煮至糖溶化

步骤 10

奶烧开后把一勺半马蹄粉椰浆倒进锅中快速拌匀，接着倒回马蹄粉椰浆碗中拌匀，这时还是不需要大力

步骤 11

黄浆白浆准备完毕

步骤 12

在蒸盘上放入几勺黄浆上锅大火蒸

步骤 13

蒸至六分钟后取出

步骤 14

接着在蒸好的黄浆上浇上一层白浆，大约蒸六分钟左右取出再浇黄浆，此动作要重复好几次，直至黄浆白浆用完。切记白浆不可蒸过头，否则会水粉分离。

步骤 15

蒸好，出锅，完美的焦糖色

步骤 16

特地留了几勺黄浆出来，放入锡盏中，加入少许新鲜马蹄粒，就成马蹄盏

步骤 17

只用此方（1）黄浆，加入马蹄粒蒸，就是马蹄糕啦，一方两用😊

步骤 18

要等完全凉后出模，完美，九层😊😊，Q弹Q弹的。

步骤 19

完美

焦糖椰浆千层马蹄糕的小贴士

炒焦糖一定要控制火侯，如果嫌麻烦，就用等量红糖代替，颜色也很好看

菜谱创建时间：2020-07-10 13:54:12