细腻清爽酸奶戚风-改编自青井聪子

作者： 夏闪闪-

戚风蛋糕其实包容性很强，各种花式材料都可以做出好吃的成功戚风 这个方子说是改编，其实就是将牛奶换成了酸奶。与牛奶的比味道清爽了很多。 配方可做17cm中空模具一个，180度 25分钟 之所以最近常做，因为当年这个模具买了175块钱，可不能浪费，要充分利用，哈哈。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄4个
• 玉米油50g
• 酸奶60g（一般的酸奶就可以，我用的光明袋装的）
• 低筋面粉70g
• 蛋白霜
• 蛋白4个
• 细砂糖60g（没错，这个配方糖全在蛋白里）

细腻清爽酸奶戚风-改编自青井聪子的做法步骤

步骤 1

先烤箱预热200度（烤箱一定要提前预热，因为实际做起来很快，烤箱来不及）。再准备好所有的材料，工具。

步骤 2

1、色拉油加入蛋黄，用蛋抽拌匀x。2、再加入酸奶，蛋抽拌匀。3、加入低筋面粉，蛋抽之字形拌匀。4、混合均匀后，将蛋黄糊过滤。

步骤 3

过滤好的蛋黄糊

步骤 4

开始搅拌蛋清，如图所示状态-细密的泡沫，加入一半细砂糖

步骤 5

继续搅拌蛋清，如图所示状态-较为浓稠的泡沫-加入另一半细砂糖（青井老师就是加了两遍糖，如果你喜欢也可以加你爱的次数

步骤 6

在搅拌过程中，打蛋器需要贴盆底、盆壁，你或者移动你的打蛋器，或者移动你的盆。如果你觉得可能不均匀，可以用刮刀将下面的蛋白拌上来，再用打蛋器打匀，你可以全程高速，最后用低档整理一下蛋白霜。以前用普通的打蛋器时，低档都跟人家高速的差不多，所以，随意一点。重点是打成硬性发泡，提起打蛋器，小尖角状态。如果是大弯钩，适合做蛋糕卷。

步骤 7

取三分之一的蛋白霜进面糊中，切拌+翻拌均匀。剩余的蛋白霜再分两次进面糊，继续切+翻拌均匀。均匀就好，不要太过于拌，会消泡的

步骤 8

将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，面糊不是那种稀的状态，是那种感觉蓬蓬有光泽，不容易流平的状态。有帮手了再拍仔细点吧。面糊倒入模具中，整理一下，抹平，用手摁着烟筒，磕几下。再放入烤箱中下层的烤盘上，大概就是倒数第二层。180度25分钟，时间到了的话用竹签插进去看一下，不带面糊就好了，如果还带面糊大概再考个5分钟。正常来说这个温度时间是没有问题的。好了之后，拿出来，从30cm的地方把模具往下扔一下，你会看见蛋糕顶出来好多热气然后蛋糕顶就塌了一点。再把蛋糕倒扣晾凉。大概1.5-2个小时吧。就可以脱模享用了。但是，冰个一天更好吃。哈哈哈

菜谱创建时间：2020-07-09 22:13:17