自制纳豆（发酵箱版）

作者： 悠哈厨房

纳豆原本起源于中国古代，传到日本后被日本人改良，被当作“国宝”一样对待，一日三餐离不开纳豆，日本民间有句俗话：纳豆顿顿有，活到九十九。连蜡笔小新都说，不吃纳豆就不能和他结婚，哈哈哈哈………. 黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵后，具有黏性、气味较臭、味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率之外，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，增加抵抗力。 用纳豆来代替红肉的摄入，对于很多人来说还是一种健康的选择。因为大豆中它具备优质蛋白质、不饱和脂肪酸为主，抗氧化物质丰富等营养特点。同时黄豆经过发酵，植酸等抗营养成分也减少了，对营养吸收很有好处。 市售的纳豆价格很高，一小盒50克，起卖是3小盒，价格15元左右。自己做纳豆是超级划算，有了发酵箱以后，一次可以做一公斤黄豆，普通的黄豆5块钱1斤，加上2包菌粉，材料成本也就11块钱。

用料

• 黄豆 1000克
• 纳豆菌粉 2小包
• 白糖 少许

自制纳豆（发酵箱版）的做法步骤

步骤 1

做纳豆的材料就是黄豆，一般早晨起来泡上黄豆，4~5个小时之后就完全泡发了，一定要完全泡发黄豆，这样黄豆才能彻底蒸熟。

步骤 2

准备一个容器，耐高温的容器，我用的是不锈钢盆，装满一盆黄豆，上面撒一点白糖。放白糖是为了提升口感并有助于菌种的发酵，可以不放。

步骤 3

高压锅加适量的水，放一个蒸架，黄豆要蒸40分钟，水不能放少了，虽说高压锅水消耗的少。

步骤 4

把盆子放在蒸架上，盆子的大小正好能放进高压锅里。泡发的1公斤黄豆需要分2次蒸。

步骤 5

大火烧至高压锅冒气，盖好减压阀呲气后转小火，蒸40分钟。用高压锅黄豆才能蒸的很烂，黄豆必须要蒸透，否则做好的纳豆口感会硬。

步骤 6

40分钟后关火，待高压锅降压后取出黄豆，明显的看到黄豆颜色变深了，放一边放凉。

步骤 7

待黄豆降至30度左右时，我又换了一个大一点的盆子，盆子提前用沸水消毒，蒸黄豆的汤汁不用，直接把菌粉洒在黄豆上，颠几下盆子让菌粉均匀地粘在黄豆上。或者用勺子拌匀，由于黄豆已经蒸到软烂的程度，用勺子反而容易把黄豆压成泥。

步骤 8

把盆子上盖一个湿布，目的是在发酵的过程中起到保湿的作用。

步骤 9

发酵箱上下2层，1公斤黄豆分装在2个盆子里，各放一层，温度设为36度，湿度80%，时间16个小时，发酵箱里的水盒装半满的样子，这是我早晨起来拍的，全是水汽。

步骤 10

发酵好的纳豆是一层白毛，拉丝效果也是一流的。

步骤 11

纳豆分装到保鲜盒里，放凉后放冰箱冷藏4~5个小时以后再吃，也就是钝化后口感更好，留一盒现吃的，其余放冰箱冷冻，要吃的时候提前取出化冻就可以吃。

步骤 12

看看拉丝的效果，这是没有钝化没有搅拌的纳豆，钝化并搅拌的纳豆拉丝更多。

步骤 13

泡发的黄豆会有碎豆子，这些就丢掉不用了，买黄豆不用买陈豆子，陈年的豆子浸泡后特别容易碎。

自制纳豆（发酵箱版）的小贴士

纳豆在制作过程中一定不能粘油，用来发酵的容器和工具建议高温消毒。

菜谱创建时间：2020-07-09 17:35:23