骨头都酥了的焖酥鱼

作者： 妞儿-10

腌头菜也叫疙瘩头，本身就很咸，所以炖鱼时就不用放盐了，如果买的太咸的话，切片后用凉水泡一泡会好一些。鱼凉了用饼卷着吃超级棒。

用料

• 巴掌大鲫鱼 10条
• 葱段 3段
• 姜 5片
• 蒜片 适量
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 半炒勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 醋 1炒勺
• 高度白酒 适量
• 白糖 适量
• 腌头菜 半个
• 香料
• 花椒 1把
• 大料 1个
• 香叶 5片
• 草果 去籽1个
• 小茴香 1把
• 干辣椒 适量

骨头都酥了的焖酥鱼的做法步骤

步骤 1

香料用凉水泡20分钟。

步骤 2

小鲫鱼去头和内脏后洗净，入油炸到皮焦黄发硬。

步骤 3

高压锅底铺上腌头菜（切成片），把炸好的鱼码放在上面。

步骤 4

炸鱼的油改最小火，放入泡好沥干水的香料，炒干炒香。拨到锅边，把白糖放入炒出糖色后和香料炒匀，改中火加葱姜蒜炒香，倒入豆瓣酱，炒香，倒入生抽、老抽、蚝油、醋、白酒炒香，放入开水，改大火烧开倒入码好鱼的高压锅。

步骤 5

加盖上气后压20分钟，开盖继续大火收汁。

步骤 6

收干汁，放凉出锅就好啦！

菜谱创建时间：2020-07-07 20:07:23