#欧包&软欧#蔓越莓乳酪软欧

作者： 米唐麻麻手工厨房

经常做吐司，换做一下软欧吧。超级喜欢乳酪，所以就从经典的蔓越莓乳酪软欧开始把。没有制造蒸汽，常规面包烤法。 分量：4个，面包胚约180克/个

用料

• 种面团
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 2.5克
• 牛奶 170克
• 主面团
• 高筋面粉 120克
• 干酵母 1.5克
• 糖 40克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 水 80克
• 黄油 30克
• 辅料
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 25克
• 奶粉 25克
• 表面装饰
• 高筋面粉 适量

#欧包&软欧#蔓越莓乳酪软欧的做法步骤

步骤 1

提前十分钟左右将种面团中的酵母加入少量牛奶化开

步骤 2

将种面团中的面粉加入搅面桶，再将化开的酵母和剩下的牛奶加入其中。

步骤 3

揉至成团，无需揉光滑。放入冰箱冷藏至少17小时，不要超过48小时。

步骤 4

取出种面团，切块加入搅面桶。再将主面团中黄油之外的材料加入搅面桶。

步骤 5

揉至扩展阶段，出现厚膜且裂口呈锯齿状

步骤 6

加入软化黄油

步骤 7

揉至完全阶段，出现韧性均匀厚膜，且裂口边缘光滑。常规面包对膜要求没有那么高，稍微有点锯齿状也是可以的。

步骤 8

测量面温，尽量控制在25度左右。松弛30分钟左右，如果室温过高，放入冰箱冷藏松弛。

步骤 9

乘松弛时间，做乳酪馅。将辅料中的材料全部混匀即可。

步骤 10

取出面团排气。均分成四份，每份约180克。松弛15分钟左右。

步骤 11

取一份面团，擀成长方形，翻面。

步骤 12

涂上乳酪馅，边缘不要涂到。

步骤 13

卷起，收口捏紧

步骤 14

放入温暖处发酵

步骤 15

发酵至1.5-2倍大，按压面团有张力，缓慢回弹，面团留有指印。

步骤 16

越热烤箱，撒上装饰面粉，割包。

步骤 17

放入烤箱，上火170度，下火185度，中下层烤20分钟左右。注意上色，及时加盖锡纸。

步骤 18

出炉啦

步骤 19

出炉

步骤 20

切面

#欧包&软欧#蔓越莓乳酪软欧的小贴士

1.水量大约是粉类的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手。 2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。 3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。 4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。 5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。 6.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。

菜谱创建时间：2020-07-07 07:01:43