北海道吐司（直接法）另附夏天防止升温揉面大法，Magimix玛捷斯

作者： 徐小卷

经典的北海道吐司，只要爱吐司的宝宝一定不会错过这一款。我们一起来get吧。 另附70%中种法北海道吐司做法链接： http://www.xiachufang.com/recipe/104772527/

用料

• 山茶花高筋面粉 500克
• 细砂糖 90克
• 盐 6克
• 鸡蛋清 75克
• 冰牛奶 160克
• 冰淡奶油 140克(新手减到110克）
• 新鲜酵母 15克（干酵母用5克）
• 总统无盐黄油 30克

北海道吐司（直接法）另附夏天防止升温揉面大法，Magimix玛捷斯的做法步骤

步骤 1

将除黄油，盐，酵母外的所有材料加入主锅，主锅一字刀头。小盖不盖。 大号和面钩模式：10分钟/速度10

步骤 2

将揉好的面团放在烤盘上，拍扁，表面拍点水，盖保鲜膜。放入冷冻冻10分钟左右，将面团降温。 如果是冷藏也可以，冷藏的话冷藏至少3到4个小时，可以隔夜，不过一定要密封好，防止面团变干。

步骤 3

加入新鲜酵母， 大号和面钩模式：2分钟/速度10。 如果是干酵母不要直接加，用少量水加入酵母搅拌下溶解下，再加入面团揉。

步骤 4

加入室温软化的黄油和盐， 继续大号和面钩模式：2分钟/速度10。 再继续：4分钟/速度12。

步骤 5

打号的面团检查下，打到有韧性的膜，戳洞后边缘光滑无锯齿状即可。

步骤 6

将面团整理下，28度左右环境下发酵60分钟。

步骤 7

发酵好的面团成2倍大，拍面团有弹性，按面团会缓慢回弹，手指蘸粉戳洞，洞有微微回缩即可，如果戳完和泄气的气球一样瘪了说明发过了哦。

步骤 8

将面团平均分成6份，整理滚圆。室温醒发10～15分钟。 记得盖盖子或者保鲜膜，不可以将面团长时间裸露空气中。

步骤 9

醒发好的面团进行第一次擀卷。第一次擀卷结束再醒10～15分钟。 如果擀的时候面团回缩的厉害说明没有醒发好，可以再醒一会儿。

步骤 10

第二次擀卷。擀的时候有大气泡记得拍掉。

步骤 11

将擀好的面团入模具。 二发。33-38环境。湿度75%。 发40-60分钟。

步骤 12

发到9分满。放入预热好的烤箱。 上火150-160度，下火220度。烤28分钟。 我这次用的西门子烤箱不分上下火，180度烤28分钟。我烤吐司都不盖锡纸哒。不太喜欢盖锡纸，比较喜欢调整出适合自己烤箱的温度。

步骤 13

很多小伙伴和我说西门子烤箱不分上下火，烤吐司比较头疼。这里分享下我的方法噢。不用烤盘烤网直接放底部。 你get到了嘛？！☺

步骤 14

烤好啦。

步骤 15

看下组织，非常赞哦。没有沉积。

步骤 16

第二天一口气吃了一大个吐司，快吃完的时候拍了一张。非常非常好吃哦。

步骤 17

吐司一般我喜欢当天和第二天直接空口吃，第三天我会切片上面放鸡蛋肉松芝士，然后放烤箱烤一下，好吃爆炸。

步骤 18

有问题可加vx咨询。

菜谱创建时间：2020-07-06 23:43:29