8寸戚风蛋糕（君之减糖版）

作者： 啊娟的餐桌

前言：首先感谢我的第一任烘焙老师君之无私的为我网络授课，戚风蛋糕配方也是他无私赠予的。低糖饮食使人更健康，我把原配方的糖调整微甜。

用料

• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋总量 约4-5个
• 蛋黄液 72克
• 蛋白液 132克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 细砂糖（蛋白用） 72克
• 牛奶 78克
• 植物油 78克
• 泡打粉 5克
• 预热烤箱： 10分钟
• 烘焙温度： 145℃
• 烘焙时间： 40分钟

8寸戚风蛋糕（君之减糖版）的做法步骤

步骤 1

1、称好所有所需的材料备用。 2、盛鸡蛋的容器一定要干净不能有油和水 3、把蛋黄和蛋清完美分离，蛋清里面不能掺杂着一点点蛋黄！△ 4、分别把蛋黄、蛋清的重量称出来。

步骤 2

蛋黄糊搅拌步骤： 1、蛋黄加糖搅拌至糖融化（称为蛋黄糊） 2、放入油与蛋黄糊搅拌均匀 3、再放入牛奶与蛋黄糊搅拌均匀 4、把泡打粉混合到低根粉中 5、把低根粉慢慢筛入蛋黄糊，用手动打蛋器慢速画z形状拌匀，不能画⭕️ ，防止起根。 6、搅拌均匀后静置一边待用，同时预热烤箱。 注意细节： 请按1-5顺序投入材料！

步骤 3

蛋白霜步骤，（糖分三次投入） 1、蛋清先低速打发至看到大泡泡，放第一次糖 2、高速再打发至看到细泡状，放第二次糖 3、高速打发至看到点点纹路，放第三次糖 4、再高速打发至完成（看图） 注意： 整个蛋白打发过程，约3-4分钟，明显起纹路就检查一下，是不是像图一样起尖角。 如果打发时间过长容易渣和水分离，蛋白打发直接宣告失败！！

步骤 4

蛋黄糊和蛋白霜混合步骤： 1、 蛋白霜分三次倒入蛋黄糊。 2、用硅胶铲由底部往上翻拌匀，看到还有点不是很均匀，画z状，不能画⭕️ ，防止起根消泡。 3、我一般用2分钟搅拌匀就倒入模具。

步骤 5

1、混合后徐徐倒入，八寸模活底具中。模具盛8分满即可。 2、双手提起模具两边到约10厘米高，瞬间松手让模具掉落在桌子面上震出大气泡。 3、马上放入预热好的烤箱。

步骤 6

时间到出炉，迅速把蛋糕倒扣在晾网上放凉

步骤 7

大家有什么好的美食配方也请与我分享， 配方用得好请关注和表扬一下😄。 后续陆续更新美食制作秘方，敬请期待！ 祝大家用餐愉快！

菜谱创建时间：2020-07-06 11:26:34