【小高姐】萝卜丝饼

作者： 小高姐的魔法调料

萝卜丝饼的做法，这次我用的是特别软的面皮。软面团水分多，烙熟之后，吃到嘴里，口感也会很软。但是软面团不能放到案板上擀面，会粘案板。整个面皮的处理都是在手掌心完成的，能做到这一点，全都要靠面筋的力量。

用料

• #面团
• 中筋/高筋面粉 200克
• 水 150克（根据面粉特性适当减少）
• 酵母 1/4 小勺
• 盐 1/8 小勺
• 油 1 大勺
• #萝卜丝馅料
• 白萝卜 半个，约750克
• 干虾仁 40克
• 粉丝 1 小把
• 红辣椒 1 根
• 小葱 4 根
• 生姜泥 1 小勺
• 五香粉 1/2 小勺
• 白胡椒粉 1/2 小勺
• 油 1 大勺
• 蚝油 1.5 小勺
• 香油 1/2 小勺
• 盐 1/4-1/2 小勺

【小高姐】萝卜丝饼的做法步骤

步骤 1

面粉中加入水，酵母，盐和油，混匀（可预留部分水作为调整量）。

步骤 2

面团很粘手，成团后，饧面20分钟。

步骤 3

揉面1-2分钟，（操作时，手可打湿，避免面团粘手），此时面团表面变光滑。

步骤 4

饧面1.5小时以上，让面筋充分放松。

步骤 5

干虾仁泡水。

步骤 6

萝卜插丝。

步骤 7

锅中烧水，水开后，放入萝卜丝，开水烫15秒，然后捞出，放入冷水中。

步骤 8

挤掉多余的水分，备用。

步骤 9

粉丝热水烫熟，过凉水，切成小段。

步骤 10

辣椒切碎。

步骤 11

小葱切成葱花。

步骤 12

虾仁切成小颗粒。

步骤 13

拌馅：萝卜丝，粉丝，红辣椒，生姜泥，虾仁，再放入五香粉，白胡椒粉，最后放入葱花，泼热油。

步骤 14

再放入蚝油，香油和盐，拌匀。

步骤 15

手上抹少量油，揪出一个小面团。

步骤 16

光面朝下，轻轻拉开小面团。

步骤 17

放入馅料。

步骤 18

顺着面筋的力量包住馅料。

步骤 19

最后封口。

步骤 20

锅中倒油，放入馅饼，封口朝下，轻轻压扁馅饼。

步骤 21

底面定型后，翻面。

步骤 22

盖上盖子，烙一会儿。

步骤 23

最后打开盖子，烙焦黄。

步骤 24

出锅。

菜谱创建时间：2020-07-04 21:40:30