可可蛋糕卷

作者： Yenniebaby

28*28烤盘刚好满模 想要完美毛巾面 要用油布垫底 想要漂亮正卷的 要把表皮烤干透 最后3分钟开热风

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 70克
• 可可粉 20克
• 糖 80克
• 植物油 70克
• 牛奶 100克
• 烤箱温度 170度烤30分钟

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放冷冻，冻至四周有冰渣，蛋黄用湿布盖上，防结皮

步骤 2

植物油和可可粉加入不粘锅

步骤 3

开炉至最小火，混合均匀后关火

步骤 4

在炉上继续操作，筛入低粉，Z字型混合均匀

步骤 5

加入牛奶，蛋黄，Z字型混合均匀

步骤 6

可可糊盖上锅盖，备用

步骤 7

预热烤箱200度，(开烤箱门放模具时会流失部分温度)，放好模具后再调至170度开始烤制

步骤 8

取出冻好的蛋白，加适量柠檬汁或白醋，开始打发

步骤 9

分3次加糖，粗糙泡沫时加第一次糖

步骤 10

泡沫开始变细腻时加第二次糖

步骤 11

泡沫出现纹路时加剩余的糖

步骤 12

打至湿性偏干，小钩末端弯曲

步骤 13

取3分1蛋白与可可糊，翻拌均匀

步骤 14

可可糊倒回蛋白糊，翻拌均匀

步骤 15

倒入铺好油布的金盘

步骤 16

左右晃动摇平，震出大气泡

步骤 17

入烤箱，中层170度烤30分钟

步骤 18

做正卷的最后3分钟开热风功能，把表皮烤干，出炉前用手摸摸表皮，状态是干爽有点硬

步骤 19

出炉，震出热气

步骤 20

做正卷的，直接把蛋糕拿出，放到晾凉架上，松开油布，稍放几分钟，先让水蒸气散发掉，保持表面干爽，再盖上晾凉

步骤 21

做毛巾卷的，用硅胶垫盖住蛋糕面，倒扣到晾架上

步骤 22

轻轻揭开油布

步骤 23

毛巾面，散掉水蒸气

步骤 24

用油布底面盖住蛋糕，以防水份过度流失，晾至手温就要卷了哦，晾10-15分钟左右

步骤 25

夹心面向上，将要卷起的两边斜切

步骤 26

夹上自己喜欢的夹心，这次夹的是卡仕达酱https://www.xiachufang.com/recipe/104722171/(在离自己那边2分1的中间堆个小山丘，其它地方厚度均匀一致，另一边离斜切面2厘米左右慢慢变薄，以不会因卷起挤出蛋糕卷外为准，这样就能卷出个完美小逗号了)

步骤 27

用自己喜欢的方式卷好，想要蛋糕体卷起时受力均匀可用擀面杖辅助，出来的形状更均匀饱满

步骤 28

冷藏定型

步骤 29

把两头切掉

步骤 30

切成自己喜欢的大小享用

菜谱创建时间：2020-07-04 17:19:29