亚麻籽天然酵母炼乳吐司

作者： 做饭风格粗犷

加了浸泡亚麻籽会有一种令人上瘾的嚼劲～ 要小心！一不留神撕着吃完一整个。

用料

• 亚麻籽 40克
• 水 160克
• 100%水粉比天然酵母 60克
• 高筋面粉 250克
• 炼乳 40克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 2克
• 黄油 20克

亚麻籽天然酵母炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

亚麻籽40克，水160克，浸泡过夜

步骤 2

提前喂养天然酵母，涨到三倍时使用。没有天然酵母就用波兰酵头代替。（100克高粉、100克水、1克酵母粉混合拌匀，室温放到表面充满气泡后冷藏保存，用时称出60克）

步骤 3

将高粉250克、天然酵母60克、亚麻籽液全部、炼乳40克、盐3克倒进厨师机开始揉面，先慢速揉匀，逐渐高速打至离壁，能拉出较粗膜，而后加入黄油20克与酵母粉2克。（酵母粉后放是为了防止面团提前发酵），高速打至能拉出坚韧薄膜。夏天揉面，所有材料都可提前放到冰箱冷藏，时间尽量控制在15分钟。出缸温度不要超过28度。

步骤 4

盖保鲜膜室温一发，看状态不看时间。按下指痕不消失便可。（厦门今天31度用了50分钟）

步骤 5

分三份滚圆，面团水量较大，手稍稍沾湿或撒一丢丢面粉操作。用手直接将面团拍扁后卷起，松弛十分钟后再拍扁卷起，入吐司盒。

步骤 6

盖保鲜膜直接二发，（天气没那么热的地方也可以在烤箱里放一碗热水进行二发）

步骤 7

发至七分满拿出，预热烤箱。230度十分钟，烤盘放在下层。

步骤 8

进烤箱，上火调至200度，整个过程35分钟。十分钟后盖锡纸。根据自己的烤箱脾性灵活调节温度。

步骤 9

出炉磕一下，侧放在网上晾凉。

菜谱创建时间：2020-07-04 11:58:38