瞬间空碗的油泼面 | 扯面方法超实用一看就会✅

作者： 杨小饼饼

🍜🍜🍜油泼面绝对是我面条中的最爱，之前经常去店里吃。最近在家有时间，尝试自己做，真的超好吃！ 🍜🍜🍜操作起来其实不难。唯一容易踩雷的地方大概就是扯面的步骤了，这也是让很多亲疑惑的地方🙃看了好多方子，大家的方法都不一样，但是对没扯过面的我来说依然觉得信心不足。最后在百度搜到了一个视频，觉得扯面的步骤很简单，容易上手可操作性强，就尝试了，结果真的很容易成功！送给一样为扯面烦恼的亲😋 🍜🍜🍜方子的量是食量不大的两人份，可以自行增减面粉量。⚠️和的面要比饺子面软一些所以方子水量增加了一点。

用料

• 📝面团
• 中筋面粉 200克
• 水 120克（视面粉吸水率少量增减，面要软一点）
• 盐 2克
• 📝佐料
• 辣椒面 2勺
• 小葱 1根
• 蒜 3瓣
• 油菜 4棵
• 胡萝卜 半根
• 黄瓜 1根
• 生抽 3勺
• 陈醋 2勺
• 花椒面 1小勺
• 植物油 适量

瞬间空碗的油泼面 | 扯面方法超实用一看就会✅的做法步骤

步骤 1

盐在水中溶解，加入面粉中搅拌至无干粉状态，揉成光滑面团。多揉一会儿面更劲道，大概需要10到15分钟时间。ps:水不要一次加入，这样方便调节。

步骤 2

面团表面薄薄地刷一层植物油，放在容器中覆盖保鲜膜静至，醒面半小时。（如果时间够又想面更有劲道，可以醒面后再揉几分钟，反复两三次。）

步骤 3

醒好的面搓成长条，像包饺子做剂子一样切面，大小跟饺子剂子差不多或者稍微大一点点就可以。把剂子稍微搓一下，用手按成长椭圆形的剂子。

步骤 4

盘中或面板铺一层保鲜膜，刷一层油。然后做好的扁剂子两面刷油，排列在保鲜膜上，最后都摆放好以后再覆盖一层保鲜膜。放置醒面，夏季时间是30分钟。醒面一定要够时间，不然后面扯面容易断。

步骤 5

烧开水。醒好的面剂子用手掌轻压一下，扯住两头，上下抖动着轻轻用力（不要直接用力拉），有点像拉面师傅那种动作。扯得稍微薄一些，因为入水后会变厚变宽，而薄一点更入味（个人喜好）。醒好的面不会断很有弹性，中间厚的话单独用手抻一抻调整好，下去锅中。反复扯面，直到全部下锅。煮大概10分钟左右，具体时间自行观察一下。

步骤 6

煮面的过程中处理蔬菜。油菜用水焯熟（也可以一会儿用煮面的水）。黄瓜，胡萝卜切细丝，与油菜一起摆在碗底。另外葱、蒜切末备用。

步骤 7

碗中加入三勺海鲜酱油，两勺陈醋，少许味精搅拌均匀。均匀倒入两个盛放蔬菜的碗中（此方子为二人份）。

步骤 8

面煮好以后沥干水，盖在碗中的蔬菜上。再把蒜末，葱末，辣椒面放在面条上。

步骤 9

热锅烧油，油热以后放入十几粒花椒炸出香味（可不放）。油稍微冒烟时关火，分别浇入两个碗中。

步骤 10

搅拌以后，开吃！😋

瞬间空碗的油泼面 | 扯面方法超实用一看就会✅的小贴士

1.醒面时间一定要够，不然面不容易扯还容易断。刷完油醒好的面直接扯，不要再揉了～如果面扯不好考虑加长醒面时间。 2.辣椒面我特意在🍑上买的陕西辣椒面，觉得会更正宗。味道不辣颜色好看。

菜谱创建时间：2020-07-04 02:59:55