4寸酸奶蛋糕 🧡低卡低糖 用料简单| 半熟芝士完美替代

作者： 杨小饼饼

🧡🧡🧡超级简单易操作，一定要尝试的酸奶蛋糕！比起戚风蛋糕这个真的太友好了，想失败都难🤨口感和半熟芝士很相似了，而热量和糖量却低很多，多吃一点也没有负担，非常适合解馋！ 🧡🧡🧡主要原料就是酸奶，所以与芝士蛋糕、乳酪蛋糕比起来，口感轻盈很多，⚠️减糖的方子，没那么浓厚所以也不会腻。蛋糕超级细嫩，很均匀，比较湿润，推荐喜欢这个口感的亲一定要试试哈～ 🧡🧡🧡因为130°水浴1小时，时间比较长，一次只做一个4寸总觉得不够吃，4寸真的小小的哈哈✅所以建议2倍甚至3倍做。我10升的小烤箱经常该方子量翻倍同时烤两个4寸的，或者用长方形模具（我用的学厨23✖️17.5✖️5）方子3倍量做，做出来都很完美。

用料

• 鸡蛋 1个
• 酸奶 65克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 6克
• 玉米油 8克
• 细砂糖（已减糖） 10克
• 柠檬汁 5滴

4寸酸奶蛋糕 🧡低卡低糖 用料简单| 半熟芝士完美替代的做法步骤

步骤 1

全部原料集合。酸奶选择对蛋糕口味影响比较大。如果是比较酸的酸奶就要增加一些糖。我用的安慕希这个芝士波波球的酸奶比较甜，没有淀粉口感，做出来效果挺好的。鸡蛋称了一下52g，算是比较小的鸡蛋了，做出来比之前用60几克的好，所以建议可以挑家里小的鸡蛋用。

步骤 2

油与酸奶充分混合搅拌，乳化完全。

步骤 3

加入鸡蛋黄搅拌均匀。鸡蛋清放入无水无油容器，可放进冰箱冷冻室一下，一会儿更容易打发。

步骤 4

筛入低筋面粉和玉米淀粉，Z字形搅拌均匀。不要划圈搅拌以免面粉生筋。

步骤 5

130度预热烤箱，烤盘中加入1到2cm深的热水。打发蛋白。将柠檬汁滴入，先中低速打发至比较细腻泡沫，再中高速打发。白糖在打发过程中分三次加入：出现鱼眼泡时；出现细腻泡沫时；出现纹路时。直到打发至中性偏干性发泡状态，倒扣盆子不会掉下来或流动的状态。⚠️打发不到位非常容易形成布丁层。所以宁可打得干性一些也好过打发不到位。温度控制低一点就不容易开裂。

步骤 6

混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊。先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀，然后将其全部放入蛋白霜，翻拌均匀即可。不要翻拌过度以免消泡。

步骤 7

模具中提前铺好硅油纸（4寸活底圆膜的话不用铺油纸，但外部要用锡纸包好防止水浴的水进入。图片是我用长方形模具做的）。将蛋糕糊从20cm高处倒入模具。从20cm高处扔下模具震两次，震出大气泡。放入烤箱。水浴130度60分钟。后20分钟观察表面如果表面上色较深可以加盖一张锡纸。到时间关火后，闷半小时，防止温度骤降蛋糕回塌。

步骤 8

出炉，冷却脱模🧡蛋糕非常非常细腻，表层几乎不会开裂（当然开裂也不影响口感，降温后裂纹也不明显的😄）。吃起来口感绵密，与半熟芝士不相上下，方子糖量不是很甜，对不喜欢过甜的亲来说刚好，冷藏后甜度稍微下降一点酸奶味道也更突出一点。⚠️喜欢比较甜的亲可以增加5g到10g糖的分量。

步骤 9

室温放凉，冷藏4小时或过夜，口感更好。

4寸酸奶蛋糕 🧡低卡低糖 用料简单| 半熟芝士完美替代的小贴士

1.130°水浴一小时。拿出来后趁热吃下部有些湿，不是不熟，这款口感比较湿润。冷藏后完全半熟芝士的口感！ 2.冷藏后甜度稍微下降，酸奶味道会更凸显一点。喜欢甜的可以增加糖量。 3.🧡酸奶选择对蛋糕影响很大，比较酸的酸奶做出来就很酸影响口味，应该适当增加糖量。方子里用的安慕希芝士波波球那一款，本身比较甜，按照方子糖量做出来味道比较适中。 4.⚠️⚠️⚠️蛋白一定要打发到位。 5.停止加热后，放在烤箱中闷30分钟防止回塌。正常也会回缩的，我比较心急直接拿出过，会回到差不多没烤之前的高度。 6. 🧡这个蛋糕烤的时候会膨胀一些，但不会像戚风那样夸张，所以蛋糕糊满模具的话没问题，出炉后会回缩到原高度。前期温度一定不要高不然疯长高度容易裂纹。

菜谱创建时间：2020-07-29 11:46:48