不用揉面的快手Ciabatta恰巴塔

作者： 大头Max

不用揉面且3个多小时即可完成是吸引我的关键。 最近沉迷于做一个快乐地好食谱搬运工。 这个ciabatta的做法来自微博上美食博主 饭饭 的视频，想看视频的请移步微博，这里我整理成文字留个档。

用料

• 高筋面粉 195克
• 盐 3.5克
• 干酵母 1克 没错就是这么少
• 温水（30-35度左右） 145克
• 椰子油或橄榄油 20克

不用揉面的快手Ciabatta恰巴塔的做法步骤

步骤 1

所有原料称量好备用。

步骤 2

干酵母放入装有温水的容器中搅拌均匀。

步骤 3

加入20克橄榄油（原配方用的椰子油，我更喜欢橄榄油）或椰子油搅拌均匀。

步骤 4

倒入全部面粉和盐，用硅胶刮刀搅拌均匀成为稍微黏稠状态的面团。盖上保鲜膜发酵40分钟。

步骤 5

第一次发酵结束的面团已有比较大的气孔在里面。手上沾水，将面团依次从四个方向轻轻向上拉扯并折叠。盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

步骤 6

这样的拉扯折叠后发酵30分钟的步骤再重复2次后，面团表面大气孔会非常明显了。此刻桌面上铺一张油纸，将容器倒扣在油纸上，等待面团以自由落下。面团比较黏降落速度有点慢，一定要耐心。

步骤 7

用沾水的切割刀将面团一切二，并将面团分开一点并整理成长方形，盖上保鲜膜进行最后一次（第五次）30分钟的发酵。

步骤 8

将烤盘放入烤箱220度提前预热好。发酵结束，面团已是原来的2倍大。表面撒干粉（不撒也行）取出烤箱中滚烫的烤盘，底朝上倒扣状态，迅速将面团连油纸转移到烤盘上，放入烤箱底层上下火220度烤制20分钟。

步骤 9

外脆里嫩的夹一切都好吃的ciabatta完成啦。

不用揉面的快手Ciabatta恰巴塔的小贴士

面团水分很大比较黏，用手或工具处理面团时一定要沾湿，不然会弄的满手都是面团哦。 拉扯折叠面团时动作不要太粗旷以免将那些漂亮的气孔给赶走。 面团一分为二后两者间要离开一定距离，不然发完后会变连体。 油纸下放一块小砧板方便转移面团至烤盘。 我用的是小烤箱，所以放在最底层，防止顶部烤焦。 整个过程3小时多一点，对于现做现发现烤面包已是很短时间。不想等的同学可以按冷藏发酵的方法来做。

菜谱创建时间：2020-07-03 23:39:06