全麦刀切馒头&高庄馒头

作者： Kimmy姐

偶尔加点粗粮粉，吃得更营养健康～ 做馒头我喜欢用细全麦粉，吐司会用粗颗粒的，牌子都是王后～ 液体温度一般原则： 春秋常温水，夏季冰水，冬天温水 牛肉酱做法直通车👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104765049/

用料

• 雪花中筋粉 400克
• 全麦粉 100克
• 糖 40克
• 盐 意思一下一丢丢
• 冰水 250克
• 鲜酵母/干酵母 15克/5克

全麦刀切馒头&高庄馒头的做法步骤

步骤 1

所有原材料称入玛捷斯主锅，顺序：盐糖粉类酵母和水，水最后放～大号和面钩模式6分钟/速度9，前面10秒先速度8，防止速度太快粉类飞溅

步骤 2

完成✅取出滚圆一切为二，开始整形

步骤 3

其中一个面团擀成长面片，翻面卷起

步骤 4

可以再搓长一点，自己把握

步骤 5

去头去尾，用刮刀切好。剩下一半也同理操作

步骤 6

我这里没有全部做刀切，一开始揉完面后切下250克面团去进行基础发酵了做高庄馒头，所以一锅正好切了10个，摆的开一些，如果全部都做刀切摆的时候就靠拢一点。放阳台发酵了大约20分钟，我用鲜酵母快一点，发到1-1.5倍大即可，轻轻按压馒头表面，回弹比较慢，会有指印

步骤 7

锅里倒热水，特大号蒸锅模式15分钟/120度。我正好在煮白切鸡腿，就用了慢煮模式，都一样的

步骤 8

玛捷斯玻璃盖不滴水，很不错。时间到焖3分钟再开盖。

步骤 9

完美～～

步骤 10

搭配牛肉酱吃，爽歪歪～～

步骤 11

上面说的留了250克面团来做大馒头，挺好玩，大概发了20分钟，然后排气，一分为二，整理成圆形，进行最后发酵，大概也是20分钟

步骤 12

两个大馒头，还是15分钟/120度，蒸好焖3分钟

步骤 13

高老庄来的大馒头哈哈

步骤 14

吃半个也撑了！

菜谱创建时间：2020-07-03 15:52:38