超浓郁巧克力吐司

作者： Kimmy姐

这是两个450克吐司模的量 玛捷斯揉面全程开小盖，小盖子不用盖，就跟打发蛋清，全蛋，打发奶油一样，不要盖小盖，让空气进入～ 如果面团粘手可以撒粉或戴手套操作，用日清山茶花请预留10克水

用料

• 高筋面粉 500克
• 法芙娜可可粉 30克
• 糖 70克
• 盐 6克
• 冰鸡蛋 100克
• 冰牛奶 90克
• 淡奶油 100克
• 冰水 110克
• 黄油 40克
• 鲜酵母/干酵母 20克/8克
• 法芙娜60%巧克力豆 60克

超浓郁巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

玛捷斯主锅安装一字刀头，依次称入盐、糖、面粉、可可粉和酵母

步骤 2

再称入液体，液体都是冰的哦！面粉吸水性不一样，可提前预留10-20克牛奶，我用的是昭和先锋粉，这个液体量正好。大号和面勾设置4分钟/速度9，结束后再4分钟/速度10

步骤 3

加入软化的黄油，继续4分钟/速度10，再3分30秒/速度11

步骤 4

这中间可以暂停刮一刮锅壁和底部的面团。揉的过程面团会比较粘，都是正常的，后面加了巧克力豆就没那么粘了

步骤 5

结束后，再设置30秒/速度11，从锅盖孔慢慢丢人巧克力豆。不要一下子倒进去，是慢慢倒进去哈，这样便于混合均匀

步骤 6

完成✅ 巧克力也会有吸水，倒进去以后面团瞬间就不会那么粘了，看锅底，都很干净的

步骤 7

取出来进行滚圆

步骤 8

基础发酵，温度28度，湿度70%，一小时左右。我是北鼎烤箱28度，一碗热水，鲜酵母速度更快一些，大概40分钟

步骤 9

发酵到2倍大，手指戳洞微微回缩后静止。洞就戳中间，别到处戳，把好端端的面团戳成一个马蜂窝……

步骤 10

称重，平均分成四份，大概270克一个面团，滚圆，继续28度，松弛20分钟左右

步骤 11

松弛结束进行第一次擀卷，有气泡可以拍一拍

步骤 12

翻面，卷起，四个依次卷好，继续28度松弛20分钟左右

步骤 13

松弛好了进行最后一次擀卷，把面团稍微拍拍扁，开始擀

步骤 14

也是翻面，卷起

步骤 15

吐司盒左右两边一边一个，收口朝下，排好。进行最后发酵，35度，湿度75%。我也是放北鼎烤箱，一碗热水。发酵到两个山峰和吐司盒的短边齐平，就是满模具差不多。

步骤 16

如图这个状态就可以进烤箱了。发到9分满的时候开始预热烤箱，烤箱预热至少需要10分钟时间。185度预热，预热完成后，把吐司盒放入，温度降到180度，普通吐司盒烘烤40分钟左右。如果是三能低糖吐司盒，就烘烤28分钟。这是我北鼎烤箱的时间温度仅供参考！

步骤 17

吐司上色要及时加盖锡纸，大约烘烤10分钟以后可以看下，差不多就锡纸拿进去盖住

步骤 18

烘烤结束，立刻取出脱模，正着放，如图

步骤 19

超级香，感觉这个巧克力豆是神笔，太好吃了。认准法芙娜60%的巧克力豆，喜欢更苦的可以买85%的～之前口误说了52%，脑子转不过来了，谢谢厨友提醒～～

超浓郁巧克力吐司的小贴士

吐司如果发好了，烤箱还没预热，就把吐司放到冰箱去冷藏减缓发酵来解救，尤其是夏天，分分钟就发高了～～

菜谱创建时间：2020-04-09 14:19:37