香蕉牛奶全麦吐司

作者： _慧绘美食记_

家里有剩香蕉的可以试试，这款吐司甜度比较低，而且加了全麦粉，喜甜的可以适量多加一点糖。夏天揉面之前，建议所有食材都先冷藏 (除了黄油)，厨师机桶有条件也可以冰箱冷藏。食谱可以做两个 450g吐司。 用香蕉奶昔做的吐司，带着香蕉清甜的香味，健康又好吃~

用料

• ①食材：
• 冰水 82g
• 香蕉奶昔 262g
• 全蛋液 54g
• 糖粉 60g
• 盐 6g
• 高筋面粉 480g
• 全麦面粉 60g
• 黄油 (室温软化) 54g
• 耐高糖即发干酵母 6g
• ②模具：
• 450g吐司盒 2个

香蕉牛奶全麦吐司的做法步骤

步骤 1

先来做香蕉奶昔，200g香蕉和 123g牛奶一起放入破壁料理机里。

步骤 2

选择混合饮料功能。

步骤 3

榨成细腻的香蕉奶昔，取 262g备用。

步骤 4

香蕉奶昔放入厨师机桶里，然后加入冰水、蛋液，再放入糖粉、盐、高筋面粉、全麦面粉，顶部放上干酵母。

步骤 5

先开低速 2档揉至无干粉状态。

步骤 6

然后开高速 4档揉至可以抻出粗膜的扩展阶段。

步骤 7

加入室温软化的黄油。

步骤 8

继续先开低速揉至黄油被吸收

步骤 9

然后开高速，揉至可以抻出薄膜的完全阶段。

步骤 10

滚圆放入干净容器里。

步骤 11

盖上保鲜膜，放入温暖环境里，进行第一次发酵，建议 28度，一个小时。

步骤 12

发酵至两倍大。

步骤 13

取出。正常发酵好的面团是很有弹性的，用手在顶部戳洞，面团也不会回落，如果迅速塌陷就是发酵过度了。

步骤 14

在案板上按揉排气，不要太用力，拍掉大气泡就可以了。

步骤 15

平均分成 6份，盖上保鲜膜松弛 15分钟。

步骤 16

取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。 *如果会回缩，说明松弛的不够。

步骤 17

从下往上卷起来。

步骤 18

6个全部做好，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤 19

取一个先用手按扁一些，再用擀面杖擀长，不要太用力，往上擀一下，往下擀一下，再整体擀一下。

步骤 20

从下往上卷起来。

步骤 21

全部做好

步骤 22

三个一组放入吐司盒里，放的时候，卷卷方向要一致。

步骤 23

盖上保鲜膜，放入温暖处进行第二次发酵，建议 35度一个小时。

步骤 24

发酵至 8分满取出，开始预热烤箱，上下火 190度。

步骤 25

预热好之后，上下火改成 170度，放入吐司模，烤 40分钟。如果是低糖 吐司盒，烤 35分钟即可。 *每个人的烤箱和模具不同，可以根据实际情况调整温度和时间。

步骤 26

烤好之后立即取出，放在晾网上晾凉即可~

步骤 27

全麦的更健康也更香，加一些全麦粉不会影响柔软度~

步骤 28

吃的时候用锯齿刀切开即可~ 吃不完的用保鲜膜缠起来，室温和冷冻保存 都可以，不要冷藏~

菜谱创建时间：2020-07-03 11:39:21