香蕉小吐司

作者： 哈奇0328

面团里面有香蕉泥，乳酪馅里面有香蕉果肉粒，想想就知道味道有多浓郁！

用料

• 面团
• 高筋面粉 650克
• 糖 60克
• 盐 8.5克
• 酵母 7克
• 奶粉 20克
• 香蕉泥 190克
• 鲜奶 220克
• 水 70克
• 黄油 65克
• 香蕉乳酪馅
• 奶油奶酪 300克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 60克
• 大杏仁粉 60克
• 玉米淀粉 15克
• 香蕉（去皮） 270克
• 表面用
• 黄油 适量

香蕉小吐司的做法步骤

步骤 1

将除香蕉以外的香蕉乳酪馅材料混和均匀。香蕉切丁，加入到乳酪馅中混和均匀。

步骤 2

为尽量保持香蕉果肉的完整性，混和时不要抓捏或压拌，建议采用掰开叠放的动作，不断重复直至混匀。

步骤 3

将除黄油以外的面团材料混和，香蕉用叉子碾压成泥一起加入，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜。

步骤 4

加入黄油，继续搅拌到完全阶段。

步骤 5

将面团整理平整放入容器中，在室温下进行基础发酵。

步骤 6

发至原体积的2-2.5倍大。

步骤 7

将面团平均分成8份，滚圆后松弛20分钟。

步骤 8

将面团正擀成长方形，翻面。

步骤 9

表面抹适量香蕉乳酪丁，两侧边缘和底部接缝处留出不抹。

步骤 10

将面团从上向下卷成卷，捏紧两端收口和底部接缝处。

步骤 11

面团两个一组，交叉摆放。

步骤 12

螺旋拧起，并捏紧两端收口。

步骤 13

将整形好的面团放入模具中，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 14

发至模具九分满。

步骤 15

放入预热好的烤箱中下层，上火170/220℃，烘烤28分钟，出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。 记得要看下面的贴士哦！

步骤 16

看看切面吧

香蕉小吐司的小贴士

1. 配方量为250克土司模4个量。 2. 奶油奶酪要复温后使用。香蕉选用稍熟的即可，过熟的香蕉果肉太软，混和馅料的过程中难以保持形状。馅料不需要制作太早，否则香蕉容易出水，在面团基础发酵或者松弛时制作即可，做好后注意遮盖防止氧化变黑。

菜谱创建时间：2020-04-10 20:35:23