红糖红枣发糕六寸不塌陷

作者： 唐草田草田

第一次做的发糕中间塌陷了，发现是发酵时间过长的问题。又做了一次，第二次成功啦，开心。 参考麦田初语的红糖发糕方子，里面说了一个可靠发糕的面糊含水量应该在面粉重量的80%-100%之间，鸡蛋的含水量是75%，我这个方子的水量约面粉重量的90%，鸡蛋的水分是40g*0.75=30g，加上120克的水，总重量是150g，面粉是165g，做的时候也可以自己算一下哦。 如果鸡蛋比较大，就可以用少一点温水。 糖可以都用白糖或者都用红糖。由于糖的含量较高，最好使用耐高糖干酵母。 贴个红糖发糕视频菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104781938/ 已经把视频传到这个菜谱啦。

用料

• 普通面粉（中筋面粉） 165g
• 白糖 10g
• 红糖 45g
• 耐高糖干酵母 3g
• 鸡蛋 1个（约40g）
• 温水(融化酵母) 20g
• 热水(融化糖) 100g
• 红枣 5颗
• 泡打粉（可不用） 1g

红糖红枣发糕六寸不塌陷的做法步骤

步骤 1

165g普通面粉中加入1g泡打粉（也可不加），拌匀。

步骤 2

100g热水中加入白糖，红糖融化，放凉。

步骤 3

20g温水融化3g酵母，水的温度在38度以下，避免烫死酵母。

步骤 4

糖水放凉以后，再加入酵母水和鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 5

再筛入面粉，面粉也可以不过筛。用打蛋器高速搅打10秒至面糊无明显颗粒。也可以用手抽和筷子哦，要多搅几下。

步骤 6

给六寸活底模具底部侧面抹油，倒入面糊。

步骤 7

蒸锅里放入温水(温度不要超过40度)，保证发酵的温度和湿度，把模具放进去，加盖发酵。 发酵30分钟左右，只要面糊发酵到模具八分满即可，不要过度发酵，中间容易塌。

步骤 8

红枣对半剪开去核，发酵完成后在面糊顶部摆上红枣，动作轻。这里红枣不塌陷说明发酵可以。

步骤 9

这是第一次做的就是过度发酵了，有九分满，有一些气孔，而且红枣都要塌陷下去了。

步骤 10

蒸锅水大火烧开后，面糊中小火蒸30分钟，再关火焖5分钟即可出锅。出锅的时候一定要避免水汽进入发糕。 发糕会膨胀，表面变得饱满。 如果做八寸的，材料翻倍，蒸的时间延长15分钟。

步骤 11

待发糕稍稍冷却后脱模，先把四周拨开，再从底部推出发糕，再一边旋转一边将发糕往中间推，就能脱模啦。

步骤 12

这是底部。

步骤 13

口感Q弹，不粘牙不塌陷哦。

步骤 14

原料简单，做法简单，最重要是把握好发酵程度哦。

步骤 15

补一个发糕切面，捏起来会回弹哦。

菜谱创建时间：2020-07-03 06:09:41