🎀少女粉蝴蝶结餐包 玛捷斯版

作者： TitianGE小田

用火龙果皮做无水面团，不需要色素就可以做到少女粉哦！健康环保不浪费！

用料

• 彩色无水面团：
• 红心火龙果皮 130g
• 高筋面粉 200克
• 主面团：
• 高筋面粉 340克
• 全蛋液 100g
• 牛奶 50克
• 炼乳 40克
• 淡奶油 30克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 新鲜酵母 18克
• 黄油（室温软化） 50克

🎀少女粉蝴蝶结餐包 玛捷斯版的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备火龙果无水面团。安装食物处理机大碗大刀头，放入火龙果皮和200g高筋面粉，Auto/2分钟，打至面团成团。将打好的面团包好放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

主锅一字刀，先放入主面团食材中的液体类，再放入鲜酵母、再放入高筋面粉，再放入除黄油以外其他所有主面团食材（盐和糖分开放），再将冰箱里的无水面团拿出，撕小块放入主锅，打开小盖，设置烹饪师：6-10分钟/10速（时间要根据环境因素决定），面团可以拉出后膜再加入黄油，再继续揉5-8分钟出薄膜。整理面团，再放回主锅，盖上小盖，烹饪师：30-50分钟/速度0/30度一发。（具体时间根据季节室温不同看面团状态决定）

步骤 3

把发酵好的面团从主锅拿出，再揉面垫上整理成光滑圆形，盖保鲜膜，醒发15分钟。再把面团分割20个小面团，每个大概50g（建议称重）。分好的面团整理成光滑圆形，适当醒发。

步骤 4

把面团轻微压扁，擀成圆片。注意圆片不需要太薄，蝴蝶结需要有厚度才好看。切割成图片的形状，下半圆中间的竖条尽量切得宽一点，这样蝴蝶结中间的结会饱满些。（图片是我做的第一个，有点薄了）

步骤 5

把右侧中间的面片轻微拉起，再把右侧另外两个面片拉到一起，再放下之前轻微拉起的面片，左侧同样操作。

步骤 6

把剩下的带子缠住蝴蝶结的中间，最后把衔接的部位留到蝴蝶结反面捏紧。

步骤 7

最好把蝴蝶结轻微塑形，比如轻轻捏一下蝴蝶结的边角（如图），我还拉了一下蝴蝶结的下摆，这样烤出来的蝴蝶结更加俏皮可爱。

步骤 8

把蝴蝶结放入发酵箱发酵。（或放烤箱，放小碗热水，盖上保鲜膜）大约发酵30-50分钟（具体参考室温）

步骤 9

在发酵好的蝴蝶结上过筛撒面粉，并用割包刀在蝴蝶结左右两面各划两刀，给蝴蝶结制造点褶皱的立体感。

步骤 10

烤箱预热180度，把蝴蝶结餐包用锡纸盖好，烤箱中层，180度烤18分钟。

步骤 11

左侧为一开始就加盖锡纸的颜色，右边是中途加锡纸的，已经不粉嫩了。想要保持火龙果面包的颜色，记得最好从头就加盖锡纸哦…！

🎀少女粉蝴蝶结餐包 玛捷斯版的小贴士

1、没有新鲜酵母可用6克干酵母代替。 2、如果不喜欢用火龙果皮可以选择火龙果肉代替，果肉打无水面团颜色略深一点点，会有黑籽在面团里。 3、揉面根据不同季节、不同温度，揉面具体时长会有出入，主要看面团状态。夏季揉面尽量把液体类先冷冻出冰渣，主锅和粉类可以先放入冰箱冷冻15分钟再进行揉面程序。

菜谱创建时间：2020-07-03 01:05:58