老醋花生解腻又开胃，醋的添加有诀窍

作者： EMMA-CHIFA

老醋花生，一道从油炸花生米的基础上演变出来的菜肴，山西的传统凉菜，其特点就在老醋的上面。 老醋花生前身最主料为花生、醋、香菜。全国各地口味的不同，在一定程度上对这道菜也根据当地的口味做了一些简单的调整。尽管有轻微差异，但是最经典的特点就是酸甜。调制这个酸味必须要有陈醋的参与。 老醋花生也是经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。今天就给大家分享家庭版的老醋花生米。

用料

• 花生米 克
• 白糖 克
• 盐 克
• 洋葱 个

老醋花生解腻又开胃，醋的添加有诀窍的做法步骤

步骤 1

制作这道下酒菜需要的食材特别的简单，花生米300克，洋葱头一个，青红辣椒各一个，一瓣蒜（具体用途后面会详细写）。

步骤 2

制作这道下酒菜需要的调料也不麻烦，有陈醋100克，香醋60克，米醋20克，适量的白糖（小编用的大约是50克）和食盐。想要这道凉菜的酸味足够但又不那么冲鼻子，秘密武器就是在这一步。虽说陈醋是这道菜的重点，但是很多人吃不惯太酸的那个纯味道，小编的独家秘方就是三样醋的比例一定要掌握好，虽说是自己在家做的，掌握好了，一点也不比外面卖的差。

步骤 3

想要让花生米炸的非常脆，花生米的选择是一方面。另外一方面是可以先把花生米用水清洗一下，这样会让炸熟的花生变得更加酥脆，控干之后再放入油锅中。

步骤 4

冷锅冷油把花生米倒进去，加入一瓣儿蒜，当蒜炸至金黄的时候，花生米的火候就到位了，否则就会炸过，味道会变苦。对于掌握不好火候的小伙伴儿来说，这是非常棒的对比说明。锅里慢慢开始冒大泡，花生米中的水分慢慢流失。

步骤 5

炸到蒜瓣儿金黄，用漏勺掂量花生米发出脆脆的声响，基本上就可以了。

步骤 6

盘中放入几张吸油纸，把炸好的花生米捞出来，平铺摊开，自然冷却。

步骤 7

把之前准备好的三种醋放入一个碗中，把白糖和食盐也一同放进去，搅拌均匀，让绵白糖充分融化。

步骤 8

最后再加入适量的香油，搅拌均匀。

步骤 9

把洋葱切成小方丁儿，青红辣椒切成小方块儿。

步骤 10

把自然冷却好的花生米倒入。

步骤 11

来回掂量几下容器，让花生米和蔬菜丁儿充分搅拌在一起。

步骤 12

把调好的醋汁儿倒入。

步骤 13

做好的老醋花生红色，白色，绿色相间，颜色很好看。各种蔬菜散发出来的自然甜，入口是醋的酸味，花生米咀嚼完之后满嘴的回甘，十分好吃！

步骤 14

非常经典又很开胃下酒的糖醋花生米就大功告成了。是不是很简单，天气越来越炎热，温度越来越高，一道简单的小凉菜配上一杯冰啤酒，简直太舒爽了！

菜谱创建时间：2020-07-01 23:23:35