鲍鱼懒人包料理！简单粗暴红烧南非大干鲍教程！

作者： 美国夜厨房

鲍鱼位列海味之首，除了味道鲜美之外，还拥有十分丰富的营养。从鲍肉中提取的鲍灵素能够较强抑制癌细胞生长，有显著的抗癌效果；鲍鱼也是属于低胆固醇的食品，不易造成人体胆固醇的上升 鲍鱼最佳烹调技法当属原只红烧，既能保持鲍鱼的原只鲜味品相，又能最大限度调出干鲍鱼的鲜度。 和红烧肉不同，鲍鱼红烧并不会用浓油赤酱。 红烧鲍鱼讲求原汁原味，要用大骨肥鸡火腿熬成的“顶汤”慢火煨制数十个小时，让顶汤的精华全部吃进鲍鱼肉身后，再浓缩成粘稠的“鲍汁”浇淋在鲍鱼面上，将鲍鱼的鲜美和爽嫩弹牙的口感完美结合。

用料

• 旭龙行南非鲍鱼 4只（15-20只/磅，水发完成）
• 猪脊骨/排骨 500克
• 高汤/鸡汤 1000毫升
• 金华火腿 10克
• 生姜 1头
• 蚝油（待用）
• 红枣桂圆干 若干

鲍鱼懒人包料理！简单粗暴红烧南非大干鲍教程！的做法步骤

步骤 1

第一步：干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡2天，每24小时换一次水，水需要没过干鲍鱼。（最好将鲍鱼放在冰箱中浸泡）

步骤 2

第二步：去除内脏。鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），这个柱子的边缘有鲍鱼的生殖孔，用剪刀剪开后将里面的内脏摘除干净

步骤 3

第三步：刷洗鲍鱼。鲍鱼浸软后（鲍鱼肉身可以用手弯曲），需要用刷子将鲍鱼裙边肉刺和缝隙内的黑色杂质刷去。

步骤 4

第四步：清理好的鲍鱼，浸泡1-2天，可以用手弯曲鲍身即泡发完毕，可作烹调。

步骤 5

准备鸡汤和其他食材

步骤 6

熬制顶汤 将猪骨焯水去除血污后，和高汤，鲍鱼，火腿，红枣，生姜一起放入慢炖锅，加入2000 毫升纯净水，大火烧沸后转小火慢炖。

步骤 7

熬制顶汤的过程会决定鲍鱼的软硬度，炖煮时间越长，鲍鱼肉质越软烂。建议炖煮时间控制在24-48小时之间，若超过48小时则太软如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道；不足24小时则太硬则如嚼橡皮筋，无法发挥鲍鱼的美味。

步骤 8

为了降低看火的工作强度，建议使用电炖锅的慢炖功能。

步骤 9

所需工具：砂锅（推荐，若无砂锅则小汤锅亦可） 所需材料：炖发好的鲍鱼和顶汤，蚝油

步骤 10

将顶汤和蚝油搅拌均匀后加入砂锅，放入鲍鱼。 大火烧开顶汤后改小火慢炖鲍鱼兼浓缩汤汁10-15分钟，当汤汁呈粘稠状即可熄火。 若要鲍鱼颜色更加乌亮，可以加入少量老抽

步骤 11

上碟 将煮好的鲍鱼摆在碟子上，保持鲍鱼的完整性。 把熬制成棕褐色的鲍汁均匀的交淋在鲍鱼的面上和四周。红烧鲍鱼即告完成！

鲍鱼懒人包料理！简单粗暴红烧南非大干鲍教程！的小贴士

品尝红烧鲍鱼要用刀叉，第一刀应把鲍鱼从头到尾横切开来，观察鲍鱼厚实的肉身和中心一圈的溏心层。 然后头到尾，用横切的方法把鲍鱼切成小块，每一块都应该附有鲍鱼的唇边和肉刺。 鲍鱼的唇边和肉刺入味程度会重于溏心肉层，因此切下来的鲍鱼因充分点蘸鲍汁后入口品尝。 感受鲍汁的鲜美和软嫩弹牙的多重口感缠绕在一起的奇妙感觉。 所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。 www.xlseafood.com

菜谱创建时间：2020-07-01 11:54:48