原创！冰乳酪戚风卷-夏日不可错过的美好甜点（超详细）

作者： 小M卷卷

【小M卷卷-卷宗】第一卷：冰乳酪戚风卷 超火的日式冰乳酪戚风的升级版 蛋糕更加绵密香醇 造型更加圆润可爱 口感更加丰富有层次 乳酪酱更加轻盈不腻 作为一个蛋糕卷蜜汁爱好者，吃啥都想变成蛋糕卷的烘焙爱好者，自然不会放过冰乳酪戚风这么优秀的甜品，于是自己实验了一个蛋糕卷版本的方子，在这里跟大家分享。欢迎讨论方子的任何问题，我们一起改进😋希望大家喜欢！❤️ 奶油奶酪遇冷会变硬，所以轻乳酪戚风蛋糕和冰乳酪酱冷藏过后都会变得相对硬一些 追求奶酪酱冰凉口感建议冷藏后直接食用 追求蛋糕Q弹口感建议室温回温以后食用 吃不完的话包保鲜膜放冰箱，可以存放3天 室内回温的话也包保鲜膜，不然蛋糕会变干哦 烘烤150C（300F），烤25分钟 完整版视频：https://youtu.be/b6WHIPK1B1Y

用料

• 乳酪戚风蛋黄糊
• 奶油奶酪(cream cheese) 50g
• 植物油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 4个
• 乳酪戚风蛋白霜
• 蛋清 4个
• 白醋 3克
• 细砂糖 50克
• 冰乳酪酱（轻盈版）
• 奶油奶酪 100克
• 淡奶油(heavy whipping cream) 150克
• 细砂糖 25克
• 工具
• 三能金盘28*28
• 高温油布
• 蛋抽， 电动打蛋器，刮刀，抹刀
• 晾干网，烘焙纸

原创！冰乳酪戚风卷-夏日不可错过的美好甜点（超详细）的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋清送去冰箱冷藏，蛋黄放外边备用

步骤 2

准备奶酪糊。奶油奶酪，牛奶植物油直接倒一起，微波炉中高火45s，再一起搅拌，很快就搅匀没有颗粒了。一般方子都是把奶油奶酪坐热水加热和其他材料拌匀，但是加热搅拌的时间长短会导致液体蒸发的量不同，导致奶酪糊稀稠程度不固定。会影响蛋黄糊的质量。强调，蛋黄糊稀稠对做戚风来说其实很重要！这里改用微波炉加热，时间固定，希望可以稳定奶酪糊的稀稠程度！

步骤 3

加入蛋黄，筛入60g面粉，搅拌均匀。画圈搅，之字搅，whatever你喜欢都随意。低筋面粉很难起筋。

步骤 4

成品蛋黄糊这个状态。新手注意！因为不排除每家微波炉火力有差距，面糊也许还是会偏干或者偏稀。面糊最终状态以此图为准！如果偏干，再加入牛奶，一丢丢，一丢丢的加入，加入一点搅拌均匀一下，直到出现差不多图中状态；如果偏稀，则一丢丢，一丢丢的加面粉，同样差不多到图中状态。状态也是有个范围，其实只要不是过稀（提起下落后纹路迅速消失）或者过干（提起无法顺利流动），问题都应该不大:)

步骤 5

做好的蛋黄糊尽快盖上保鲜膜，放一边放凉备用。

步骤 6

预热烤箱到150C（300F）

步骤 7

烤盘里垫上油布

步骤 8

下面准备打发蛋清。蛋清从冰箱里取出，先加入3g白醋，不加任何糖，开始永打蛋器低速搅打。直到出现很多泡泡，加入1/3的糖。

步骤 9

直到出现很多浓密的泡泡，再加1/3糖，高速搅打直到开始出现纹路，加入最后1/3的糖，低速整理

步骤 10

打到湿性以上，干性未满这种大弯钩状态。

步骤 11

蛋黄糊和蛋白混匀。任何你习惯的翻拌手法都可以。先取一小半蛋白加入蛋黄中搅拌均匀，这样蛋黄糊的浓度和蛋白霜更接近。

步骤 12

下面再把混合好的蛋黄糊倒进蛋白霜里，全部翻拌均匀。最终的面糊状态是：细腻，有光泽，有厚度还能流动。

步骤 13

把面糊从高处倒落到烤盘里，用刮刀把面糊推倒4个角落。

步骤 14

用刮刀对面糊进行简单整理。虽然不是烘焙新手，但依然觉得很难整理的像其他烘焙达人那么平整…面糊还总是黏很多在刮到上，觉得浪费😂 还好我们有震震大法，大气泡震一震，再稍微来回流动调整一下，再震一震，面糊基本就很平整啦～

步骤 15

150C（300F）烤大约25分钟。

步骤 16

准备一个晾干网，两张烘焙纸。一张比烤盘大一些即可，另一张要长一些。

步骤 17

把小一点的烘焙纸铺到晾干网上，等到蛋糕出炉～

步骤 18

出炉的蛋糕饼直接倒扣在晾干网上，然后轻轻撕开四周的油布。

步骤 19

然后再把油布慢慢的撕下来～看着毛巾面缓缓出来的这个过程，怎一个爽字了得😛😛盖上另一张烘焙纸，以防蛋糕水分蒸发。然后放一边晾凉。

步骤 20

开始准备奶酪糊啦～碗中倒入100g奶油奶酪和25g细砂糖，用搅拌棒先戳吧戳吧把奶酪和砂糖大致混合一下，以免直接开打蛋器砂糖四处飞溅…然后开始打蛋器搅打…

步骤 21

奶油奶酪打到顺滑以后，开始少量多次的把150g淡奶油加进去，每加一次，都用打蛋器打到均匀顺滑以后再加下一次淡奶油。

步骤 22

我这里一共分了三次加淡奶油，最后一次其实加的有点多了（略心急），所以最后一次打了比较久…慢性子同学可以分四次加，可能比较容易打到想要的略硬挺的状态。加了奶油奶酪的淡奶油很难打发过头，然后整体也比只有淡奶油打出来的奶油更软更顺滑。打到稍微硬挺的状态即可，这样奶酪酱就做好啦～

步骤 23

下面开始组装蛋糕～先把蛋糕给翻个个儿：双手捏紧靠近自己这边的2层烘焙纸，然后大胆向前翻过去。因为底层蛋糕会紧紧的粘在下边的烘焙纸上，所以不用担心翻的时候蛋糕掉下来这种车祸…然后把远离自己那一侧的蛋糕边缘，斜斜的切上一刀。然后把乳酪酱都挖到蛋糕上，用刮刀大致抹平。

步骤 24

把斜切的蛋糕边也要抹上乳酪酱。然后用刮刀把奶酪酱整体向靠近自己的方向推过来一些，形成一个鼓鼓的小山状。这样蛋糕卷的中心部分会有一大团奶油，不会空心，也比较好卷。

步骤 25

下面借助擀面杖开始卷蛋糕。虽然不是一个蛋糕卷新手，但每次卷蛋糕还是心情紧张😅我自己摸索了一个略笨拙的卷的方法，分2步:1. 先卷起一个小小的弧度 2. 然后一手稍微扶着蛋糕，另一手提着擀面杖往前卷。卷好以后，上神器钢尺，一手用钢尺往里收紧蛋糕，一手拉着下层的烘焙纸收紧蛋糕。

步骤 26

卷好以后放进冰箱里冷藏定型2小时以上。这里定型有个小窍门，我一般是把蛋糕卷一边靠着冰箱侧壁，一边用一个有点重的长条形盒子（大盒烘焙纸盒，保鲜膜盒等）挤着蛋糕卷，这样有助于定型。

步骤 27

取出蛋糕以后，把蛋糕卷两端的边边切掉。然后在表面撒上一层厚厚的奶粉。蛋糕卷之萌之美就在于切面，因此一个平整完美的切面灰常给蛋糕卷加分哦！可以把蛋糕刀烧热（我用的喷枪），直接炉子煤气灶啥的也是都可以的…然后用热刀一刀到底，就能得到平整美丽的切面啦～只为吃不为拍照的忽略以上步骤…

步骤 28

刚从冰箱拿出来的蛋糕整体偏硬。因为奶油奶酪遇冷会变硬，奶酪酱吃起来也会更冰更硬一些。回温一会儿以后，蛋糕就变得相对Q弹啦，奶酪酱也更软一些。

步骤 29

最后一步：enjoy your cake！

菜谱创建时间：2020-06-30 10:13:15