咖啡焦糖蛋糕

作者： 小猪啊个

咖啡的苦➕焦糖的甜=最美好的享受

用料

• 咖啡戚风蛋糕坯
• 开水 40克
• 咖啡粉 5克
• 砂糖 60克
• 色拉油 40克
• 低粉 70克
• 鸡蛋 3个
• 焦糖核桃
• 砂糖 40克
• 麦芽糖 8克
• 熟的核桃仁 60g
• 焦糖奶油
• 焦糖酱 45克
• 淡奶油 250克
• 焦糖淋面
• 细砂糖 15克
• 水 4克
• 淡奶油 28克
• 海盐 1克
• 装饰
• 焦糖核桃
• 坚果，焦糖饼干（随意）

咖啡焦糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

开水冲开咖啡粉放凉

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋黄打散

步骤 3

➕咖啡液➕色拉油

步骤 4

➕过筛后的低粉拌匀，预热烤箱160度

步骤 5

打发蛋白（分三次➕糖）打至提起呈小尖勾状

步骤 6

蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌，后倒入蛋黄糊中，拌匀后倒入模具。震出气泡送入烤箱160度45分钟

步骤 7

焦糖核桃：砂糖➕麦芽糖熬制琥珀色，离火，倒入核桃仁。倒入油纸（颗粒比较大，也可以掰碎）上

步骤 8

焦糖酱：细砂糖➕水熬制琥珀色，离火。分多次加入煮热的淡奶油后成焦糖酱。降温后➕淡奶油打至6，7分发成焦糖奶油

步骤 9

焦糖淋面（没有细节图）：与焦糖奶油步骤类似。最后组装：蛋糕坯➕焦糖奶油➕焦糖核桃➕焦糖奶油➕蛋糕坯

菜谱创建时间：2020-06-29 16:05:38