两种密瓜的密瓜千层

作者： ChezPenny

夏初，总是心情最愉快的时节！晚上十点才下山的太阳，冰镇的荔枝，饱满的Rainier樱桃，爆款的综艺和连续剧…… 喝一杯最近很红的Mojito 突然想配一款适合夏天的清爽蛋糕，冰冰凉凉的蜜瓜味……嗯，是夏天的味道！ 选择两种密瓜，饼皮用白玉密瓜(Honeydew)的原因是绿色好看，而蛋糕夹层选用黄皮的哈密瓜(Hami Melon）而不是网纹密瓜(Cantaloupe)是因为前者更脆甜爽口。加密瓜粉的作用是增色添香，没有的话也可以不加 千层蛋糕的饼皮制作并不难，手残党也可以成功。一般前5张饼皮后就会顺手，本食谱列出一些常见问题，在前几张饼皮时可以及时调整 Crepe pan薄饼专用平底锅不是必须的，任何不粘平底锅都可以。6寸的锅子就做6寸的千层，10寸的锅子就做10寸的千层，这样每张饼皮的大小容易统一 食谱中的量可以制作6-7寸饼皮30张左右（高千层），9-10寸饼皮12-13张左右（矮千层），两种造型都是可以的

用料

• 白玉密瓜(Honeydew) 1只
• 哈密瓜(Hami Melon) 1只
• 鸡蛋（饼皮） 6个
• 低筋面粉（饼皮） 100克
• 玉米淀粉（饼皮） 60克
• 砂糖（饼皮） 30克
• 玉米油（饼皮） 30克
• 密瓜粉(可选) （饼皮） 10克
• 蛋黄 （密瓜卡仕达酱） 2个
• 砂糖 （密瓜卡仕达酱） 15克
• 玉米淀粉（密瓜卡仕达酱） 20克
• 低筋面粉（密瓜卡仕达酱） 10克
• 淡奶油(whipping cream) 300克
• 砂糖 （奶油） 30克
• 密瓜粉(可选) （奶油） 5克

两种密瓜的密瓜千层的做法步骤

步骤 1

将一枚白玉密瓜切成小块，装入搅拌机/破壁机

步骤 2

用搅拌机/破壁机(任何blender)打成汁后过滤出总量800毫升液体，如果一枚密瓜不够的话可以用牛奶补足

步骤 3

取出500ml密瓜汁，加入饼皮所需的各种粉类(低筋面粉、玉米淀粉、密瓜粉），搅拌至无干粉状态

步骤 4

打散鸡蛋，加入砂糖拌匀；将第3步的粉糊倒入鸡蛋液中，拌匀，并过滤两次至顺滑无颗粒

步骤 5

盛出两大勺粉糊加进玉米油中进行乳化作业，拌匀，再把乳化好的粉糊加回大碗中，继续拌匀

步骤 6

架好不粘平底锅，准备好一块湿毛巾，一个大汤匙，开中小火热锅，准备煎饼皮。舀一大勺面糊到平底锅中，快速旋转平底锅让面糊可以变成薄薄的一个圆等面糊干了之后继续中小火煎半分钟左右，直至饼皮开始起小泡泡，反复转动锅子，让饼皮均匀受热。

步骤 7

等饼皮起了一层均匀的小泡泡，起锅，反转锅子，轻轻把饼皮撕开一个边，利用重心让剩余饼皮与平底锅自然分离，掉落在盘中，再趁热平铺好。有不粘涂层的平底锅一般可以做到顺利撕下饼皮。 重复制作每一张饼皮，直到将剩余面糊用完

步骤 8

好的饼皮，是薄薄的、柔软的，同时有韧性不容易破

步骤 9

失败案例1：如果面糊倒入锅中来不及完全摊开就已经干了，说明锅太热，需要将锅放在沾了水的湿毛巾上半分钟降温

步骤 10

失败案例2：如果饼皮冒大泡泡，甚至背后出现焦黄色纹路，说明火太大，需要调低火力。已经焦黄的饼皮虽然不容易破损，但冷藏后吃起来口感偏硬

步骤 11

失败案例3：如果撕下饼皮的时候发现饼皮容易撕坏，说明饼皮煎得太嫩，需要多煎一会儿，或者离火等半分钟，用平底锅的余热把饼皮烤得更结实

步骤 12

如果喜欢光滑的饼皮边缘，可以借助圆形慕斯模或者圆盘切掉饼皮毛边；也可以保留毛边，让千层蛋糕有一种流苏的感觉

步骤 13

所有饼皮制作完成后，放在盘中冷却，来制作密瓜卡仕达酱 取2颗蛋黄，加入细砂糖和玉米淀粉和低粉，拌匀至无干粉

步骤 14

剩余的300毫升密瓜汁小火加热至冒小泡煮开，缓慢加入蛋黄液中，边加边快速搅拌，防止蛋黄被烫出颗粒

步骤 15

过滤密瓜蛋黄液，重新小火加热，并不停搅拌，直至微微浓稠，关火放凉

步骤 16

300g淡奶油加入30g砂糖，打发至固态（7-8分发左右）

步骤 17

加入之前做好密瓜卡仕达酱，混合均匀，放一旁备用

步骤 18

切开哈密瓜，用圆形小勺挖出一个个小球备用

步骤 19

开始整形，取出一片饼皮，抹上一层薄薄的、均匀的奶油，再叠加下一张饼皮

步骤 20

在所有饼皮中选择1-2层加入哈密瓜球或哈密瓜果粒

步骤 21

再最后一层饼皮上加上哈密瓜小球、薄荷叶或百里香叶的装饰，放入冰箱冷藏2小时就可以开吃了

步骤 22

直接在蛋糕底托或者可以放入冰箱的盘子中整形，千层蛋糕冷藏2小时候才能定型，在冷藏前避免更换底托移动蛋糕

步骤 23

炎炎夏日，快来尝一口清爽的密瓜千层吧！

步骤 24

配一杯无酒精的Mojito作下午茶，恩，生活还是很美好

两种密瓜的密瓜千层的小贴士

1，如果使用破壁机的话避免用高档位打太细，不容易过滤，密瓜汁容易变成密瓜糊 2，分碗进行乳化有利于玉米油更好地乳化进鸡蛋粉糊中 3，相对于一般千层蛋糕使用的黄油，玉米油会更清爽 4，不再翻面继续煎是因为饼皮冷藏后会过老，影响千层叠在一起的口感 5，不同品牌的面粉和淀粉吸水性不同，如果发现饼皮总是容易撕坏，可以适当增加10-20g低粉或淀粉，增加面糊韧性 6，饼皮一定要趁热平铺好，不然冷却后会有折痕 7，煎饼时薄薄布满一层即可，如果一勺面糊过多，下一张饼皮可以减少面糊量自行调节

菜谱创建时间：2020-06-29 09:48:28