仿真榴莲蛋糕

作者： ChezPenny

一直偏爱榴莲味的蛋糕，但总觉得需要更直观更特别的外形，才能对得起这份独一无二的口味！今年的宅家生活有点枯燥，需要一点巧思来充实。于是继前年生日做了榴莲千层之后，今年又整了一颗仿真带壳版榴莲奶油蛋糕。 幸福就是可以吃到自己爱吃的食物，还可以给自己制作爱吃的食物~ 详细制作VLOG，请关注微信公众号ChezPenny 收看，不定期更新厨房随煮和烘培点心～

用料

• 鸡蛋（海绵蛋糕） 6个
• 无盐黄油（海绵蛋糕） 52克
• 低筋面粉（海绵蛋糕） 120克
• 细砂糖（海绵蛋糕） 110克
• 牛奶（海绵蛋糕） 80克
• 无盐黄油（意式奶油霜） 250克
• 细砂糖（意式奶油霜） 100克
• 水（意式奶油霜） 30克
• 蛋白（意式奶油霜） 3个
• 榴莲泥（内陷） 2磅左右
• 动物性淡奶油（内陷） 500克
• 糖粉（内陷） 50克
• 巧克力棒（装饰） 7-8根

仿真榴莲蛋糕的做法步骤

步骤 1

榴莲蛋糕胚——制作分蛋海绵蛋糕 由于此蛋糕顶部不重，蛋糕胚也可以用戚风 8寸的大小更符合榴莲的实际大小

步骤 2

榴莲外壳——制作意式奶油霜 1）也可以使用法式奶油霜、美式奶油霜等以黄油为基础的奶油霜（buttercream），在裱花中冷藏后硬度高、棱角分明、仿真效果较好 2）也可以直接使用打发后的动物性淡奶油（普通淡奶油和重质淡奶油），但和奶油霜（buttercream）相比质地稍软，榴莲外壳的仿真效果略差 3)奶油霜调成2-3种不同绿色（抹茶绿、土黄绿、褐色），裱成尽量接近榴莲壳的颜色（如果有喷枪的话只需要在绿色上喷上一点褐色就有逼真效果）

步骤 3

制作内陷1——2磅金枕头榴莲去核压成泥 如果不喜榴莲味，可以将内陷的榴莲泥换成其他水果，将顶部的榴莲泥装饰换成黄色奶油或卡仕达酱，做成只有榴莲外形而没有榴莲味的蛋糕

步骤 4

制作内陷2——打发动物性淡奶油至十分发 可以用细砂糖替换糖粉，也可以将50g糖粉替换成50g融化的白巧克力，增加奶油的复合口感

步骤 5

整形——蛋糕胚分层抹面切形状 一个榴莲蛋糕可以使用3-4层蛋糕片，如果使用3层的话内陷建议垫高一侧增加高度（可以用底部切下来的蛋糕叠在中间层的一边） 顶部蛋糕片从两侧往中间斜切，切成扁V形凹陷；底部向内切小切成半球形弧度；底部蛋糕片侧切掉一半，或者中间层一边垫高，使蛋糕变成30度水平倾斜状

步骤 6

整形——剩余动物性鲜奶油用裱花袋在顶部画边边

步骤 7

整形——意式奶油霜装裱花袋，剪一个小口，耐心在侧面裱小三角

步骤 8

整形——用pocky巧克力棒做榴莲柄（也可以巧克力卷，士力架等）

步骤 9

三种不同颜色随机裱，榴莲基本完成，就差最后的榴莲泥

步骤 10

顶部装饰——榴莲泥用裱花袋挤在表面，用塑料片刮成圆弧状 用可以弯曲的塑料片作弧度塑形是比较方便的做法，例如慕斯蛋糕围边

菜谱创建时间：2020-09-24 12:27:02