广式葱油饼

作者： 辣椒仔苏菲

广式葱油饼口感微甜、外脆里软，制作过程类似于葱油花卷馒头，最后两面煎一下，使表皮变脆，是我小时候很爱的一款小点心。 很久没写菜谱了，因为再简单的菜谱都尽可能把原理和方法讲透，工作忙也没时间研究视频拍摄，尽可能用图文给大家演示出来吧。 希望看了这篇菜谱，大家能学会【面粉的发酵】、【揉面的轻松技巧】、【馒头的发面和蒸面技巧】。

用料

• 面粉 250克
• 糖 20克
• 干酵母 3克
• 水 125-140克
• 小葱 2根
• 食用油 1瓷勺（Tbsp）
• 盐 1小匙（Tsp）

广式葱油饼的做法步骤

步骤 1

将干酵母放入30度温水里化开，小葱洗净切碎，糖和面粉称在一起。

步骤 2

酵母溶于水后再倒入面粉有助于发酵效果更好。

步骤 3

用筷子边搅拌面粉边倒入酵母水。

步骤 4

搅成面絮状，这样更好揉面，也不会太粘手。

步骤 5

我的面粉吸水性比较高，按压的时候觉得面很干，所以再加了一汤匙水进去。

步骤 6

能揉成团即可，不需要揉光滑。松弛20分钟。

步骤 7

取出来轻轻揉两下立马就光滑了。这是因为面粉遇水形成面筋的关系。

步骤 8

在温暖处发酵1小时到两倍大。不够暖的话可以在微波炉里放一杯热水。发酵好的面团里看得到气孔。

步骤 9

擀面杖擀成长方形，抹上食用油。

步骤 10

撒上盐

步骤 11

撒上葱花

步骤 12

从上到下卷起来

步骤 13

用锋利的平口小刀来回切段，不要一刀压下去，会把面团压扁。

步骤 14

稍微把面团整整圆，放上蒸笼，二次发酵到1.5倍大。

步骤 15

发酵好的面团，冷水上炉中火蒸12分钟。

步骤 16

蒸好的面团取出来，平底锅少少油，每面煎3分钟。

步骤 17

要煎到微微焦黄才翻面哦

步骤 18

香喷喷～

步骤 19

出炉后趁热吃，外面脆，里面软，微微甜，微微咸，超好吃哟！

步骤 20

晚上拍真的拍不好看...好吃就行了吧

菜谱创建时间：2020-06-28 18:53:59